我一直愛吃燉的魚，感覺比較入味，覺著清蒸口味難免清淡，直到我嘗試了一次清蒸鯉魚，彷彿打開了吃魚新大陸，一發不可收拾，這道菜也成了我宴請好友的必備菜。
接下來請開始我的表演：
首先給魚去魚腥線，魚頭下一兩釐米處切一刀，不用太深，找到一個小白點，用手拽住。尾巴處也切一刀，一隻手拽著魚線，另一隻手用刀拍打魚身，便能把整條魚腥線拽出來。另一面也用同樣的方法拽出來。
魚頭下切一刀
魚尾處切一刀
抽出魚腥線
接下來給魚改刀，切斜刀，根據魚的大小來決定切幾刀，切得深一點。兩面都切好後醃製一下，先加鹽，塗抹均勻，然後再塗上黑胡椒粉、料酒。按摩一下使其入味。切點薑片和蔥段，把薑片放進改刀的刀口處，兩面都放好，把剩下的薑片和蔥段塞進魚的肚子裡，醃製20分鐘。
改刀
鹽
胡椒粉
料酒
蔥姜
薑片放到切口處
蔥段和薑片塞到肚子裡
醃製20分鐘
魚快醃好起鍋燒水，切點小蔥段放到魚身下，防止魚粘盤子，不放也可以。把水燒滾開後把魚放進去大火蒸10分鐘，然後關火，不要打開蓋子繼續燜5到10分鐘。
蔥段放下面 防止魚皮粘盤子
大火蒸10分鐘
趁著蒸魚準備下調料，切點幹辣椒絲、薑絲、蔥絲、小米椒、香菜。
幹辣椒絲、薑絲、蔥絲、小米椒、香菜
蒸好的魚把盤子裡的水倒掉，去掉剛才刀口處的薑片。然後把剛才切好的薑絲、蔥絲、小米椒擺上去，淋上蒸魚豉油，再擺上幹辣椒絲。
倒掉水，去掉薑片
撒上配料 倒上蒸魚豉油
起鍋熬油，油里加入花椒，油熱以後澆到魚身上，頓時吱吱啦啦、香氣四溢。
淋油
撒上香菜，一道美味的清蒸鯉魚就做好了。
撒上香菜，成品圖
表演完畢，撒花。
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