牛是常見的家畜，很多地區都有養。牛品種非常的多，我國主要飼養的有黃牛、犛牛、水牛、奶牛、肉牛等。但很多人知道有和牛這個品種，那麼和牛是什麼品種的牛?日本和牛為什麼這麼貴?一起來了解下。
和牛是什麼品種的牛?
和牛從字面上來看，和牛就是日本牛的意思，因為日本民族有“大和民族”之稱，“和牛”，就是產自日本的高級肉牛牛種，一般也作為“日本和牛”的簡稱。日本和牛，是當今世界公認品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”，和牛肉的肉質鮮嫩、營養豐富，風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，是當今世界上最貴的牛肉，因而和牛在日本被視為“國寶”，在歐洲市場也極其昂貴。
但和牛並不是只有日本才有，日本早期都有出口到日本以外的國家，目前在澳洲、美國、加拿大、蘇格蘭均有和牛相關的畜牧產業。在日本嚴格的規範下，只有明治時代以前有原生種，或以原生種跟外來種交配而成的，才能稱為和牛，即“黑毛和種” “褐毛和種”“日本短角種”“無角和種”等四個品種。
日本和牛為什麼這麼貴?
1、嚴格純種標準
首先是和牛的定義非常嚴格，必須是和牛四個品種、同品種交配或不同品種雜交的牛隻才可以稱為和牛，這個結果也造成了價格的差異，依序為：和牛>和牛雜交>國產牛>其他國產牛>外國產牛肉。
2、產地必須為日本
和牛指的是在日本生長的牛，飼養時間必須在30個月以上，那些在澳洲等地生長的牛種，嚴格意義上講都不可以算和牛，有時候突出的肉質，被稱為澳洲和牛等，但口感與日本和牛有不同。
3、牛肉劃分等級
日本對和牛有著嚴格的等級制度，有專門的評級人員為牛肉評級，只有評級認為合格的牛肉才能稱為和牛。評級人員一般為2人，二者中評級最低的定級為和牛等級。比如分別評級為5級和4級，那最終和牛等級就為4級。
以上就是關於日本和牛的介紹了，總之和牛是非常貴的牛肉了，特別是日本和牛，但是儘管貴，還是有很多人願意購買，可能它貴也是有它貴的道理吧。
