年長的師傅叫安山，今年70歲，陝西三原當地人，是一位專做當地食品蓼花糖的手藝人。一技傍身，四十年都在做這一件事，如今他收了自己的第二個徒弟，88年的張文龍。
張文龍在家裡孫子輩裡排行老二，所以大家都叫他二龍。二龍一年前在三原當地開了一家蓼花糖食品加工廠。
蓼花糖好不好可全看坯料的選材和製作工藝，這些坯料在這通風的庫房裡，已經陰乾了半年時間，用足夠久的時間，等待它完成內部組織的變化。
坯料是蓼花糖製作工藝裡最為複雜，不可替代的環節，每年只有冬季和春季能製作這個，因為清明一過，氣候逐步變暖，做出來的坯子容易自發，雖然離清明節還有十來天時間，但陝西關中地區的氣溫卻攀升到了三十度，按照慣例，製坯環節都要停止，等到冬日再開工生產。
但安山師傅還是要冒著浪費糯米的風險，把製坯的工藝再給二龍教一次，何根據溫度、溼度、大米的吸水率，來判斷浸泡的時間長短，這些考量標準都裝在安師傅靠時間積累出來的經驗裡。
安師傅照例去了日常光顧的一家電磨房，這種光顧就像一種習慣，是靠時間檢驗出來的信任合作，打磨好的米粉正式進入製坯環節，門裡匆匆趕來一人，他就是安山的大徒弟，白磊。
白磊雖然已經做起了其它食品加工，但聽說師傅今天要教製坯的技術，頓覺技癢，也算再精進修煉一次。
米粉里加入開水，極少量的水，讓粉末狀的米粉變成大的顆粒狀，然後倒入一個大的籠屜裡，這個蒸的時候必須蒸夠一個小時。
蓼花糖既然用糯米制成，據說，也是南方年糕來到北方後，無意間被創造出來的食物，蒸熟的糯米粉，顏色發青，略微透亮，趁熱放進一個大鍋裡進行挑坯，挑坯是為了破壞糯米的黏性，使組織變得鬆散，形成蓼花糖蜂窩狀的組織。
而此時加入的黃豆漿也是同樣的作用，糯米糰變得柔順，溫度三十多度時就可以製作坯條。
雖然坯條只能在冬天到清明節前的時間進行製作，但後期的膨化加工卻可以常年進行，先用油浸泡坯條，再進入五十度左右的熱油裡慢慢膨脹，而旁邊另一口油鍋裡的油溫，卻要升到一百五十度，操作的老師傅都非常有經驗。
眼、手時刻留心，江米條膨脹的速度、大小，等江米條完全膨脹後，快速加入高油溫的鍋內定型上色，江米坯條到蓼花糖成品，是一個合作度很強的工序。
最後一步就是給蓼花糖穿上糖衣，滾上芝麻。
