說到潮汕第一反應就是潮汕牛肉火鍋，潮汕砂鍋粥，說到鵝，第一反應就是“醉鵝”代表擔當了，
滷鵝是潮汕菜譜中代表菜之一，是潮汕人家日常的一道菜，也是潮汕人心裡家鄉味的代表。逢年過節祭拜殺鵝祭拜，宴請客人都一定要有一盤鵝肉做主菜。
想吃潮汕滷鵝？沒問題，而且在廈門就可以吃上正宗的潮汕滷鵝哦！
釗弟，江湖人送外號鵝爺，是滷小小的老闆。他有著典型的潮汕人的樣子，瘦削精幹，喜歡抽雪茄。從小吃著滷鵝長大的一批，家裡的祖父輩都精通滷鵝的手藝。
釗廚說他15歲的時候就開始拜師學藝了，是在潮汕當地的一家酒樓學廚，一做就是十幾年，現在決定出來自己做從小吃到大的滷味。
賣滷味的時候，釗廚認識了廈門上青海鮮酒樓的傑哥，傑哥吃過釗廚做的滷鵝之後，建議他到廈門來發展，把潮汕獨特的滷鵝風味帶到廈門來，對於喜愛滷味的廈門，滷鵝的市場空間還是很大的。
於是僅用了一年的時間29歲有了廈門滷小小，30歲的他憑著一手滷鵝手藝將滷小小打造成了廈門滷鵝店之最。
好吃的秘訣在於原材料、製作工序的把控
早年潮汕的滷鵝是用普通的家鵝，上個世紀八十年代的時候有培育出的獅頭鵝，是世界上體型最大的鵝種，成年的獅頭鵝一隻約重達10公斤，簡直是普通家鵝的XL碼，而滷小小家的滷鵝用的就是獅頭鵝。
滷小小在潮汕當地是有養殖場和屠宰場，鵝的平均重量約15斤左右才會出欄，屠宰場一天需要屠宰幾百只的獅頭鵝，除了供應滷小小本店，還需要供應廣州、深圳、上海等地的企業或者是學校的食堂都會向釗廚訂購獅頭鵝！
滷鵝香不香，關鍵在於特製的滷水，釗廚說這個滷水的配方是由爺爺傳下來的，內有十幾種的香料混合搭配才能滷出香氣四溢的滷水，而且滷鵝也有講究，滷鵝肉和鵝翅鵝掌鵝肝都是分開滷的，並不是一鍋放。
鵝肉是需要高溫燉煮，因為內臟去除之後，在高溫滷製鵝肉時，鵝就會由內而外形成溫差，內部就會溢出血水稀釋滷汁，每到這個時候就需要把鵝吊起來，把腹部的水分晾乾，一共需要重複三次才能把水晾乾使得滷水充分的滲透到鵝肉裡，這樣才會入味。
鵝肉是每天早晨七點就開始滷了，差不多要到十點才能出鍋，畢竟獅頭鵝的塊頭大，需要長時間的滷製才能入味，目前店裡的銷量需要每天滷5-6次（注意不是5-6只）才能足夠供應。
鵝翅鵝掌和鵝肝的滷法與滷鵝肉的溫度要求又不一致，滷鵝肉是需要高溫燉煮，而鵝翅這些是低溫浸泡入味的，鵝肝在滷之前一個就有1斤二兩，鵝肝裡面是滿滿的水分，經過一小時的低溫浸泡，滷製完成的鵝肝差不多隻剩下七八兩重。
滷鵝不同的部位分開吃
滷鵝的吃法跟潮汕人吃牛肉是一樣的，也要細分到鵝的各個部位。
1
鵝肉
都說鵝的肉老肉柴，而滷小小家的鵝肉吃起來軟硬適中，皮香肉嫩，不幹也不油膩，不管是哪個部位的肉都滷得很入味，火候也把控的很好，潮汕有句老話叫“酒起鵝肉剁”聽說不管什麼天酒和鵝肉都很配！
2
鵝脖
鵝頭是整隻鵝的精華所在，鵝脖的肉緊緻結實，骨肉相連，也是年輕人的最愛，據說在潮汕，一隻養三到五年的老鵝頭可以買到上千塊。
3
鵝肝
鵝肝可是出了名的法國料理，但在潮汕人眼裡遠不及滷鵝，對於鵝肝的滷製時間更為講究，鵝肝滷久了口感就老，時間不夠的話鵝肝內的血水就無法完全瀝乾，釗廚滷製的鵝肝保留住鵝肝的軟滑鮮嫩，口感極佳
4
鵝掌
鵝掌的皮脂很薄，吃起來略帶膠質感，皮肉組織很有嚼勁，鵝掌也是下酒菜的不二選
世間所有美味走著相同的模式，取材用道，用心對待，以誠待之，一隻口味絕佳的滷鵝並非技藝超凡，而是用鵝有道，只取獅頭鵝，以潮汕祖輩相傳之滷藝加以滷之，香料十足，滷水豐厚，以此方才促成一隻潮汕滷鵝的味絕天下。
滷小小地址：思明區後江埭路29號營業時間：上午11點至凌晨
廈門溫尼斯依諾海海景度假別墅
廈門溫尼斯依諾海海景度假別墅坐落於廈門環島路太陽灣海濱——溪頭下，是廈門島內臨海的村莊，有大片的陽光海岸和金色沙灘，院內可直通海邊木棧道，享受天然浴場。與臺灣金門、大擔、二擔島隔海相望。
別墅集餐飲、度假、休養於一體，這裡客房溫馨舒適，設施完善，帶您享受真正的臨海而居。
廈門溫尼斯·聽心院山居度假別墅
廈門溫尼斯·聽心院山居度假別墅位於廈門環島南路中段半山上，隔海近望臺灣大小金門、大擔、二擔島；夜晚；村子靜下來，暖光從落地窗透出，讓這山裡的靜夜有了一絲暖意。鄰近曾厝垵小漁村，南臨佛教聖地-南普陀寺及南國著名學府——廈門大學。
體驗廈門農家美食，入住客人更可在此享受池畔燒烤、海灘晚會，為您的旅行生活平添更多的樂趣。
本酒店長期承接婚禮、婚宴、生日派對、聚餐、公司年會等各種活動，歡迎預定！
預定電話：
溫尼斯聽心院山居度假：
15396230333 / 05922079299（微信同號）
溫尼斯依諾海海景度假：
18059890515/05925811333（微信同號）
地址：環島路溪頭下（臨近曾厝垵）
