紅燒肉是既下酒又下飯的一道佳餚，其特點色澤紅亮，肉香而不膩，是漢族人們非常喜愛的美食之一。大家都知道紅燒肉屬於重油菜，雖然好吃，但是接連吃下幾塊後，還是有點膩的。
今天教大家在紅燒肉里加入一樣輔菜，來完美解決紅燒肉的重油問題。這樣做出來有肉有菜好吃不油膩，紅燒肉不失它的風采，輔菜也一樣好吃入味，大人小孩都愛吃。
下面一起來看這道菜的做法；
【紅燒肉燜土豆】——特點：色澤紅亮、肉香不膩、土豆味濃、簡單易做、一看就會。
【所需食材】：帶皮五花肉、土豆、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、鹽、雞精、生抽、老抽、冰糖、食用油。
—開始製作—
①.首先將買回來的五花肉，洗淨改刀切成小塊，土豆去皮洗淨切塊，蔥姜去皮洗淨，蔥切段，薑切片備用。——（注意：土豆塊切好後，一定要立即放入清水中浸泡，防止土豆塊遇到空氣，發生氧化發黑。）
②.鍋中燒水，把五花肉塊冷水下鍋，放入少許料酒，開鍋打去浮沫，焯水2分鐘後撈出洗淨備用。——（注意：肉塊焯水時一定要冷水或是溫水下鍋，切忌熱水或是開水下鍋。冷水下鍋後，隨著溫度的升高，會將肉塊內的血水慢慢逼出，這樣做出來的才清香無異味，這也是肉類去除腥味的關鍵。）
③.炒鍋洗淨倒入食用油，放入適量冰糖，小火慢炒，炒出糖色既棗紅色時，下入五花肉塊煸炒至均勻上色後，下入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒煸炒出香味，同時放入少許生抽，老抽上色，翻炒均勻後，放入適量清水，沒過肉塊，大火燒開，再次打去浮沫，燉煮5分鐘後再轉小火，繼續燉煮。——（注意：加入清水前一定要使用小火煸炒，尤其是炒製糖色時，大火不好控制，特別容易炒糊，造成發黑發苦現象。）
④.接下來把盆中浸泡的土豆，沖洗乾淨，洗去土豆塊內的澱粉，撈出控出水分備用。待鍋中肉塊出鍋前10分鐘，下入土豆塊，下入鹽、雞精調味，繼續煮至土豆塊熟透即可出鍋裝盤。
紅燒肉燜土豆——之美味小技巧
1、焯完水的肉塊塊一定要用溫水清洗，如果用冷水清洗，肉塊表面的油遇冷發生冷卻，黏附在肉塊上的血沫，則不易清洗掉。
2、開始燉煮時一定要一次性把水加足，不要中途加水，這樣能讓食材充分的釋放營養和香味，如果需要必須加水，一定要加開水。
總結
這道紅燒肉燜土豆，做法非常的簡單，只需掌握好肉塊焯水處理的細節和技巧，還有烹製時用小火慢炒的方式，來使其食材更好的釋放出香味。 好了，這道紅燒肉燜土豆的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個適合你，歡迎關注：第1廚房，每天與你分享美味佳餚。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。
