1105真戒酒
第一步；準備一個乾淨的碗，碗中加入適量的酵母粉和糖，然後再倒入適量溫水攪拌化開使其完全溶解。最後再倒入適量的白醋攪拌均勻。注意：水溫不要過高，避免水溫太高讓酵母失去活性而使麵糰發酵失敗。還有就是加入白醋，這樣就可以防止包子皮變硬，這也是被很多人省略的，所以做出來的包子不夠香嫩鬆軟。
第二步：將準備好的酵母水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，直至攪拌成棉絮狀，用手反覆揉壓，直至揉成表面光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，將面盆放置在合適的地方發酵。發酵時間因為溫度不同，所需的時間也不一樣。溫度高發酵需要的時間就短，反之時間則長一些。
第三步：等麵糰發酵期間，我們開始準備餡料，這個根據自己的愛好自己選擇，這次我們做的是豬肉餡大包子。把豬肉剁碎成肉末，將處理好的豬肉放入盆中備用。把蔥姜清洗乾淨，切絲放入開水中浸泡一會，撈出，製作成蔥姜水。將蔥姜水要少量多次地加入肉餡中，朝一個方向不斷攪拌，將蔥姜水完全打入肉餡中使之上勁，之後加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和鹽繼續朝一個方向攪拌均勻備用。
第四步：等麵糰發酵至2倍大，把發酵完成的麵糰放在撒有一層薄粉的案板上，把麵糰反覆揉壓直至表面光滑。然後把揉好的麵糰上蓋溼紗布，靜置在醒10分鐘左右。最後，將麵糰揉成長條，揪成大小均勻的麵糰，小麵糰按扁，用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間略厚的包子皮。
第五步：將擀好的皮平鋪在左手上，用筷子或者勺子取適量做好的肉餡放在麵皮上，.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子直至捏完，收口，一個包好的生包子就做好了。按照這個方法將剩下的麵皮依次包好。用溼紗布再次蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次醒發
第六步：準備蒸鍋，倒入適量的水，將包子放入蒸籠中，包子之間要留有縫隙，避免包子膨脹粘在一起。大火，燒開冒蒸汽蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘，以免包子表面容易塌陷影響美觀，之後快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面，也要注意不要燙住自己。
不甜t
答：因為放 “蓬鬆粉”。
1、除了正常發酵過程，最後一步要放一些“蓬鬆粉”。
2、如果一時沒有“蓬鬆粉”，那麼發一丁點兒白糖也會起到鬆軟的效果。
綏格格
外面賣的包子又白又大又鬆軟，就連油水少的香菇青菜餡包子我都覺得挺好吃。現在各種添加劑盛行，很多人也擔心外面賣的包子是否也添加了一些添加劑。
食品安全目前比較受人關注，但是製作包子皮時使用的添加劑種類應該不多，不過量、長期食用，一般來說對身體應該不會造成太多傷害。
外面賣的包子為什麼那麼鬆軟？
外面賣的包子發麵時不單單用酵母，因為酵母會受溫度、溼度和時間的影響，如果溫度低，溼度小，時間短，酵母就會產氣不足，麵糰發酵的效果就不明顯，包子也就無法達到鬆軟的效果。
所以外面賣的包子除了添加適量的酵母之外，還會添加泡打粉，泡打粉受溫度、溼度和時間的影響不大，遇熱就會產出大量的氣泡，即能節約二次發酵的時間，又能使包子皮蓬鬆宣軟。
外面賣的包子為什麼放涼了也不會硬？
雖然我通常建議大家在製作包子時，往麵糰裡摻入適量的豬油，解決包子放涼變硬的現象。但很多人說包子鋪不會這麼做，因為豬油成本太高。
確實不能排除添加麵粉改良劑的現象，麵粉改良劑，一種白色粉末，加入麵粉中和麵，可以使麵粉質地更加細膩，改變蛋白質的結構，使成品表面光滑，有彈性，它還有很好的保水效果，使蒸熟後的包子不易乾硬。
我覺得正規的門店經營管理還是比一些街頭巷尾流動的商販，在質量上更有保障，如果沒有可信的選擇，那就自己在家做吧！
在家做包子，發麵不需要泡打粉，不需要麵粉改良劑，麵糰發酵前，先用不燙手的溫水化開適量的酵母和白糖，麵糰就會醒發的很好。排氣時，麵糰里加入少許的豬油，包好的包子二次醒發後再上鍋蒸，蒸熟後繼續燜幾分鐘，包子也一樣的蓬鬆宣軟。
如果想在家中製作蓬鬆宣軟的包子，可以查看我之前的問答或文章。
我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！
