水煮牛肉
春節期間針對全球各地喜歡美食的朋友，特意向大家推薦一款經典川菜“水煮牛肉”的正宗家常做法，為大家在春節期間呈現更多的美味享受！水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鮮香，油而不膩，吃時牛肉味香濃，吃後口中回香久久，所富含的營養價值頗高，有強筋健骨，增強體魄，提高免疫力的功效。其中的配菜取材也是多樣，能夠滿足不同地域人群的飲食習慣。
主料：牛裡脊、豆芽、粉條。
輔料：幹辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻。
水煮牛肉的具體步驟：
1.提前準備各種原料，以免做菜時手忙腳亂。
2.辣椒切絲泡水瀝乾備用，薑切片，蔥切段，八角掰開。
3.新鮮牛裡脊先冷凍兩小時，然後將牛裡脊切片，切的越薄越容易入味。
4.將切好的牛裡脊放置一段時間等待解凍，待牛裡脊解凍後加入鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清一起攪拌均勻。
5.牛裡脊醃製10分鐘後再加入幹澱粉攪拌均勻，靜置十分鐘。
6.起鍋燒油，將蔥姜、八角加入鍋中炒出香味（注意不要抄太久，容易糊鍋）。
7.油鍋內倒入豆芽煸炒片刻。
8.豆芽炒軟後，放入高湯，兌開水，煮沸。
9.豆芽煮煮沸後放入粉絲，待粉絲8成軟撈出裝盤（切記不要全熟，全熟容易斷，不易撈出）。
10.鍋內豆芽、粉絲全部撈出後，加入牛裡脊片，等牛肉片顏色變白之後關火撈出，擺在裝盤的豆芽、粉絲上面（牛肉容易老，注意火候，不要煮太久）。
11.鍋內的湯用過濾網過濾，然後倒入牛肉盤中。
12.重新起鍋，冷油下辣椒絲，待辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
13.牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻，重新起鍋燒油，待鍋內油冒青煙，立即淋在牛肉盤上（油很燙，注意手）。
14.喜歡香菜、蔥之類的小夥伴可以最後撒上一點香菜、蔥點綴。
小貼士：
1.牛肉的選材很重要，最好選無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳，從部位來看，牛後腿之類的部位的肉最好。
2.牛肉片要切得厚薄均勻，下湯鍋煮的時候基本十秒鐘就可以了，只要發現牛肉變色就馬上撈出，煮太熟的牛肉味道不好。
3.配菜方面可選性很多，黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜金針菇之類的都可以。
4.潑油是最關鍵，千萬不要省略。
5.在選油上，最好用菜籽油，香味十足。
