大家好，鹹鮮可口，富得流油的鹹鴨蛋，不知道你們是否也和我一樣，很愛吃這道美食呢？在早上的時候，我是一個很喜歡喝粥的人，而每次喝粥的時候，我都會做上一個鹹鴨蛋，來搭配米粥一同進行食用，這樣就能讓自己吃得更香。
鹹鴨蛋很多人都喜歡到外面的市場上去購買，但是我家裡的鹹鴨蛋，都是我自己在家制作出來的。自己在家做的鹹鴨蛋，不僅乾淨衛生，而且味道會更好。
喜歡吃鹹鴨蛋的朋友，如果你不懂得如何去醃製的話，今天就讓我來給你分享一個醃製方法吧。這個50年的醃製老方法，是非常有用的，保證做出來的鹹鴨蛋出油又起沙，而且製作方法特別簡單，一學就能會哦。
美食：【鹹鴨蛋】
【製作食材】鴨蛋，高度白酒，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上，去購買適量的新鮮鴨蛋，買回來的鴨蛋，我們要先加入到清水當中進行清洗，將鴨蛋表面的雜質、髒東西洗乾淨。洗好以後，我們要將其表面水分擦乾，或者是晾乾。
醃製鹹鴨蛋，一定要確保鴨蛋的表面是無水無油的，這樣才能讓鹹鴨蛋醃製成功。如果鴨蛋的表面有水有油的話，就會導致鹹鴨蛋在醃製的過程中出現變質。
2、晾乾水分以後，我們還要往鴨蛋中，加入適量的高度白酒，讓白酒完全淹沒鴨蛋。這樣做的目的是為了，對鴨蛋進行殺菌消毒處理，這樣才能確保鴨蛋在醃製的過程中，不會出現細菌感染，而導致其發生變質。
採用高度白酒對鴨蛋進行浸泡以後，還有一個非常好的作用，那就是能加快鴨蛋中的蛋白質凝固，這樣醃製出來的鹹鴨蛋，就會出更多的油。
3、對鴨蛋浸泡的時間，我們要控制在半個小時左右，趁著這個時間段，我們要提前準備一大碗的食鹽。食鹽最好採用細鹽，也就是我們平常吃的食用鹽，等鴨蛋浸泡好以後，將其取出並放到食鹽中，裹上一層食鹽。
接著我們還要往鴨蛋的表面裹上一層紙巾，並把紙巾放到白酒中浸溼，接著再裹上一層食鹽，最後用保鮮膜把鴨蛋給完全包裹起來，準備步驟就算是完成了。
4、食鹽裹上兩層，才能確保鹹鴨蛋被醃製得更加入味，裹上保鮮膜以後，則能讓鹹鴨蛋處在一個密封的環境之下，不受外界細菌影響，保證做出來的鹹鴨蛋更健康。
把所有的鴨蛋都採用同樣的方式裹好以後，我們要把鴨蛋放到保鮮袋當中，並將袋口收緊，擠壓出裡面空氣。最後把鴨蛋放到通風乾燥的地方，醃製20天左右，就可以取出進行食用了。
總結：
以上就是醃鹹鴨蛋時，我最愛採用的醃製方法，你掌握了嗎？鹹鴨蛋醃製好以後，只需將其取出，洗去其表面的鹽分，再使用蒸鍋蒸上15分鐘，就可以食用了，味道特別的鮮美。
