三月將過，但廣東春的氣息彷彿還剛剛來臨，昨日還晴空朗朗，今天卻是降溫又降雨，帶著春之特色的毛毛細雨，不大，卻是絲絲涼到心裡。暗色調環境，不知不覺間惱人的春困緩緩襲來，正值白天，卻是忍不住想要蓋上一床棉襖睡個飽飽的回籠覺，可青春怎能這樣浪費......
人生不僅僅只有睡，還有令人愉悅的吃吃喝喝，實在待不住的我撐著傘上街“逛吃逛吃”，眼光搜尋中，無意間看到一輛載著滿滿脆桃的三輪車，車上綠得耀眼，又有些些許桃皮發紅的桃子，還有耳邊傳來的“甜桃大降價、甜桃大降價”，讓我忍不住回味起家鄉，酸梅汁和水果交織出來的那種甜甜的、酸酸的、饞人的果香。
“老闆，桃子多少錢一斤？”
“一斤十二。”
“這麼貴？算便宜點行不行？我買兩斤。”
“你買5斤也這個價。”
......
這老闆不好講話，匆匆買了兩斤回家，用美食撫慰我這有些起伏的心靈。
家裡材料有限，正宗潮汕版的“拖桃拖李”，工具有十年老陶盆、酸梅粉，口味重的還有放辣醬的，外賣的一些還有放糖精，咱們家裡做，首先講究健康，簡單易上手。
第一步：清洗桃子
別說桃子清洗很簡單，其實也是有講究。要說桃子上最容易藏髒東西的地方，無疑是桃柄和桃子的連接處，那裡凹陷的地方，日積月累，灰塵的沉澱，有時桃樹滲出的桃膠流經駐留，甚至昆蟲孵化，想想也是有些恐怖。清水沖洗並不能完全去除，需要用手指折斷桃柄，並將裡的雜物扣除，當然，無須用多大力氣，破皮卻是不好的。還有桃子底部尖尖的部位最易熟爛，如果有軟爛的話，也要用小刀將之削去。還有表皮腐爛破皮的地方，也要稍微改改刀。不過這後兩步在挑選購買的桃子時，就該注意的，能不挑中時最好的。
第二步：“拖”桃
“拖”字，其實很形象，作為一個潮汕人，還是能聽字知意的。想要“拖”起來，那就得有器具，老式的陶器盆是最好的，能在“拖”的過程中不傷桃子，把桃子的絨毛去得乾乾淨淨，而且去酸水入味，當然去酸水是加了鹽，入味是如底味。但現在難說每家每戶都有這種老陶盆，但不怕，洗菜的塑料盆子用起來也是相當可以的。
洗好的桃子，瀝乾水分，幹到什麼程度呢？不用全乾，但起碼得不滴水的程度。2斤的桃子倒入盆中，撒入50克的鹽，用張開的手掌順著盆邊把桃子轉起來，左轉右轉，讓每一顆桃子都沾上了鹽，讓鹽和桃子在轉動的過程中摩擦，讓桃子表皮的絨毛在摩擦中脫落，讓桃子在摩擦碰撞間入了鹽味，出了酸水。轉個4、5分鐘，顆顆桃子晶瑩晶瑩，感覺被撞熟了，肉撞出水了，也就差不多了，需要再次清洗。
家裡做，講究衛生、健康，這回清洗，用涼開水最好，沖洗兩遍，再次瀝乾。
第三步：醃製
如果有酸梅粉，那接下來就能做出地地道道的“拖”桃味，桃子用小刀切開，切除桃肉，撒上酸梅粉，拌勻直接就可以吃，酸梅粉配合桃肉，清香的果肉，脆爽的口感，混合著微微發酸的梅肉中粉碎得不徹底的白沙糖，酸滋滋，甜絲絲，一口提神醒腦，第二口口水直流。
當然了，酸梅粉這東西也不算家裡必備的材料，我家是沒有的，不過我家有自己醃的梅子，一想到你我就......眉頭皺，口水流，給酸的那種......也是可以醃桃子的。
當然，這裡我還要著重提一個可以回甘的食材——甘草，本身帶有甜素，而且甜得挺韻味的。
甘草量不用多，買的話買個兩毛錢就可以了，藥店一兩一小袋也才2塊5，實惠得很，兩斤的桃子，用個一小戳，具體也就十七八片，清洗，加些水，煮開轉小火再煮個5分鐘，把味煮出來，放涼再用，別把桃肉燙熟了。
桃子加入甘草水，加入一大舀湯勺的酸梅汁，再來兩顆顆戳爛的梅子，加入2兩的白砂糖，話說這個比例說不準，這個是適合我的味，我喜歡吃酸，甜反而沒那麼看重，想嘗試的各位得自己酌量了。喜歡甜多放糖，喜歡酸多放酸梅汁，甘草水比例不變，它只能算是點個睛，凸顯不出它的味。
做美食，不管生的熟的，都少不了拌勻這個動作。
桃子的料下好了，拌勻，醃製兩個小時，剛開始糖還沒融化，湯汁的味也沒怎麼融合，靜置的桃子也是一面沾著甜汁，所以中間多攪拌幾次，讓桃子醃得均勻一些，大概兩個小時後也就入味了，開吃！
這個醃法，相對於外面賣的醃桃，對比糖精醃製出來的水果，肯定是沒那麼甜得膩人，但真材實料，酸甜適口，吃得我牙都有些軟了。吧唧吧唧，搭配這鵝毛般的細雨，甜絲絲的入了心田，酸爽間清脆的果香不經意來了精神。
