這個簡單的免揉制面包它有著完美的金黃色外殼和柔軟耐嚼的內部，將使任何新手面包師傅看起來像一個專家!
如果你對面包製作很感興趣，免揉制面包是個不錯的選擇。這種方法是由紐約Sullivan Street Bakery 麵包店的老闆Jim Lahey 創造並使之出名的。它廣受歡迎，而且理由充分。與許多面包食譜不同，它不需要特殊的設備或挑剔的配料，只需要幾分鐘的動手準備。不過，由於長時間的緩慢發酵，麵包每一次都能完美出爐，它有著華麗的金黃色外殼和耐嚼的內部。
我對Jim 的食譜做了一些調整，把通用麵粉換成了麵包粉，用檸檬皮和迷迭香增加味道。它明亮、芳香、柔軟，是一碗熱湯或美味小吃的完美搭配。下次你想吃烤麵包的時候，就不要去商店了，直接烤這種麵包吧。它會更有趣，更便宜，也一樣好(如果不是更好的話)。相信我，這個經典的食譜絕對不容錯過。
免揉麵包的材料：
你只需要6種基本的原料就可以做出一條令人驚歎的免揉麵包:
麵粉——Jim Lahey 的原始配方需要通用麵粉，如果你手頭有通用麵粉，在這個配方中也可以使用。然而，我更喜歡用麵包粉做這個食譜。烤出來的麵包密度稍低，質地更輕、更有嚼勁，讓人慾罷不能。
活性乾酵母——這種免揉制的麵包沒有它就不能發酵!
檸檬皮——我通常會磨碎檸檬皮，但在這個食譜中，我把它切成小方塊，以獲得更濃郁的檸檬味。整條麵包都是檸檬味的，但帶皮的部分格外鮮嫩。
新鮮的迷迭香——它舒適的味道使麵包有舒適且有家的感覺。如果你沒有迷迭香，新鮮的百里香在這裡也很好。
海鹽——它使檸檬和迷迭香散發出明亮、芳香的味道。
然後，只要加水就可以了!
免揉制面包 No-Knead Bread
準備時間:1天
烹飪時間:45分鐘
配料
- 3杯 麵包粉
- 1/4茶匙 活性乾酵母
- 1+1/2茶匙 海鹽
- 1湯匙 檸檬皮丁
- 1湯匙 剁碎的迷迭香
- 1+1/2杯 水
- 1/4到1/3杯 玉米粉
製作說明
1.在一個大碗裡，混合麵粉，酵母，鹽，檸檬和迷迭香。加入水，攪拌至混合。它會很粘。
2.用保鮮膜蓋住碗，放在一個溫暖的地方(24度是最理想的溫度)放置12到24小時，直到表面佈滿氣泡。
3.將麵糰放在撒了少許麵粉的桌面上，再在麵糰上撒一點麵粉，然後把它對摺一兩次。麵糰會很溼很粘——沒關係——只是不要揉麵團。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
4.在手上輕輕撒上面粉，將麵糰快速地團成球狀——還是不要揉麵團。
5.將玉米粉撒在廚房毛巾上，將麵糰面朝下，鋪在毛巾上。在麵糰上撒上更多的玉米粉。蓋上另一條毛巾，讓麵糰膨脹到兩倍大，大約2個小時。
6.在麵糰準備好之前30分鐘，將烤箱加熱到230攝氏度，並在烤箱加熱時放入一個4夸脫的荷蘭鍋 (Dutch Oven) 。
7.麵糰發完後，用烤箱手套小心地把鍋從烤箱裡拿出來(它會很燙!)。把生麵糰翻過來，放進鍋裡，使它的面朝上。如果需要的話，把鍋搖一搖，使麵糰均勻分佈。用一把鋒利的刀在麵糰上切三個淺口。
8.蓋上蓋子烤30分鐘，然後取掉蓋子再烤15到30分鐘，直到麵包表面變成金黃色。在鐵架上冷卻10分鐘，然後從鍋中取出。
無揉制面包的秘訣
*讓麵糰在溫暖的地方發酵。
因為酵母對溫度有反應，讓你的麵糰在溫暖的地方發酵會產生最好的效果。我喜歡把自己的放在陽光明媚的窗臺上!
*根據你的時間來安排第一次發麵的時間。
這種麵包發酵在12-24小時內會有很好的效果，這是一個很大的範圍!你可能會注意到每一次做出來的麵包的不同之處，這取決於麵包發酵的時間(發酵的時間越長，麵包就會越蓬鬆)。但實際上，這個範圍只是為了給你靈活性。其實只要麵糰上點綴著氣泡就可以了，但如果只要你方便，你也可以讓它一直髮酵下去。
*溫柔地對待你的麵糰。
當免揉制的麵包出來的時候，它的內部就會佈滿氣泡，而且它的質地又輕又軟。為了達到這個目的，你要溫柔地對待你的麵糰。在最初的發酵之後，要小心地把麵糰從碗裡翻出來。無論你做什麼，都不要使勁揉它!
*不確定你的麵糰是否可以烤了?
戳它!為了確保麵糰在第二次發酵2小時後可以烘烤，可以用手指戳一下。如果它馬上彈回來，就讓它再發酵一會兒。當你再次戳它，它慢慢反彈回來的時候就可以烤了。
品嚐的建議
這種面揉制的麵包有一層硬殼，味道很好，只要配一點黃油或橄欖油就很美味。享受它作為零食或輕早餐，或與任何湯，沙拉，或意大利麵搭配。
當然我喜歡吃剛剛出爐的新鮮麵包，但我會把剩下的麵包切片並冷凍起來。之後，我把冰凍的麵包片直接放進烤麵包機裡烤，然後做成牛油果吐司，或者和更豐盛的一餐搭配著吃。如果你不想把麵包冷凍起來，那就把它放在密封的容器裡，它可以在室溫下保存兩天。
