近年來，單品特色餐飲大行其道，牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等先後成為大熱爆品，從原來的地方小眾食物逐漸演變成了大眾皆愛的美食。
吃兔肉在我國也有悠久的歷史，四川更是有名的“吃兔聖地”，兔子是否有機會成為下一個火爆單品？
“兔兔那麼可愛，為什麼要吃兔兔？”面對這一直擊靈魂的拷問，四川人會毫不留情地擊穿幻想：當然是因為好吃啊！
四川人愛吃兔子已經不是什麼秘密，但其實吃兔並不是他們的專利。兔肉因為營養、易得，很早就被先輩們列入了“好吃名錄”。
據悉，中國人吃兔最早可追述到殷商時代，那時兔子是一種難得的“野味”，如今它已經跟雞鴨魚豬牛一樣，是稀鬆平常的肉食。去年國內非洲豬瘟肆虐，作為替代性肉類產品，兔肉的銷售有明顯的增長。
而近年來，也有不少人盯上了兔肉生意，有人做主題餐館，有人打通產業上下游，將兔肉像鴨脖一樣零售化。但更多人卻認為，吃兔太小眾，很難走出四川成為全國性爆品。
△ 手撕兔
真的是這樣嗎？觀察君認為大可不必那麼絕對。
別忘了，最開始牛蛙也只是長沙的夜宵攤上的一道口味菜，小龍蝦只是屬於江蘇盱眙的十三香小龍蝦而已。消費者對這些食物都曾經“愛搭不理”，但看現在，牛蛙餐廳、小龍蝦館在全國遍地開花，一度成為消費者“高攀不起”的爆品。誰說兔肉沒有這種可能呢？
1 消費端：吃兔看川渝，兔類餐館超6500家
兔肉有沒有潛力成為爆品，我們先從消費端看起。
兔肉肉質爽滑有嚼勁，而且高蛋白質、低脂肪、低膽固醇，被稱為“葷中之素”。目前四川、重慶、廣東、福建等地區是主要的兔肉消費地區，有傳統兔肉消費習慣。近年來，北京、內蒙古等北方城市的兔肉消費也在快速增加。
但就現階段來說，吃兔，還是得看川渝。四川人對吃兔的熱愛一直讓外省人迷惑，但他們毫不畏懼，因為花式吃兔的方法的確是太多了。
一年吃兔近3億隻，唯有川菜能征服兔肉
在川渝地區，吃兔已經形成了一套極具特色的文化，尤其是四川人，是出了名的“吃兔小能手”，豪言“沒有一隻兔子可以活著走出四川”。
據中國畜牧業協會兔業分會統計，2016年四川共銷售了近3億隻兔子，佔全國市場近7成之多。外省人一看這數字驚呆了！吃這麼多兔兔，太可怕了吧？
那四川人就不服啦，“四川常住人口8000多萬，3億兔子平均下來一人一年也就吃3.65只兔子，哪裡多了？”所以他們每年還要從外省調運3000萬隻肉兔進川，這才堪堪滿足口腹之慾。
按說，我國養殖產出兔肉的不止四川一省，山東、江蘇、河南也是養兔大省，但怎麼偏偏只有四川人吃兔這麼生猛？
這跟兔肉的特性有關。兔肉雖然營養價值高，但有一個缺點——“寡淡無油，缺乏風味”。
什麼意思呢？是說兔肉肉質緊，缺少肥肉，清炒嫌肉柴，紅燒缺油水，煲湯又欠鮮美，找到合適的吃法不容易。魯菜和淮揚菜的做法都很難將兔肉做好吃，唯有重油、好用香料的川菜做法，能夠掩蓋住兔肉的寡淡和草腥味，做出香辣適口的兔肉。
正因如此，四川廚子大多是做兔肉的一把好手，不管是炒、燜、烤、涼拌，還是下火鍋、乾鍋，他們可以把兔子從頭到腳到內臟，用不同手法做出來。
一隻小小的兔子到底有多少種吃法？對四川人來說，“兔子身上有多少個部位，就有多少種吃法。”
△ 四川的吃兔打油詩
而且他們還分派別，自貢人善做冷吃兔、乾鍋兔、薑絲兔丁，瀘州有亦火鍋亦乾鍋的跳水兔，南充的手撕烤兔是一絕，廣漢有纏絲兔，雅安有誘人的麻辣兔腿，成都人則尤愛麻辣鮮香、吮指吸髓的兔頭等。
