美食醫生
很高興回答你的問題，食物去腥曾香是料酒裡面的酒精就是乙醇和原料裡醛反應生成香氣物質，能與有機酸形成酯類，兩者共同的作用就是去腥，增香。下面我為大家介紹料酒的用法。
1再燒菜的過程中，鍋內溫度最高時放入料酒，比如油爆大蝦，必須在油熱後立即飯入大蝦，然後放入料酒。
2在清蒸魚時，未入鍋前可以在魚身上抹料酒去腥味，從而增加菜餚的醇香。
3在煎燜菜餚時，可以先把肉類用料酒醃製，起到去腥增香的作用。
4在炒牛，羊肉時，可先放料酒澱粉醃製一下，炒出來的肉更加滑嫩，一點腥味都沒有。
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私家美食達人馮姐
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大家好，肉類去腥家常方法是加入料酒去腥，原理是料酒利用高溫蒸發帶走腥臭味兒，以起到去腥提鮮的作用。白酒啤酒去腥是同樣原理。大蔥，生薑和料酒是最常用的組合，俗稱去腥三件套，這些東西比較好準備，蔬菜店都有。
吃不胖的恆弟呀
總體上講，不管是什麼酒，進了廚房都可以忽略其“酒”的屬性，把它看做是一種特殊的調料更容易理解。如果把酒拆分開，影響烹飪的也無非是酯、糖、酸、單寧、風味物質與酒精。烹飪角度講，酒起到的作用大致可以分為以下幾種：
1、改變烹飪素材本身的口感或味道，調整其刺激味蕾的方式和層次，例如：東坡肉、酒糟雞;
2、幫助把握烹飪流程，快速提高或降低鍋內溫度或加大局部烹製程度。例如：幹炒牛河、醬油炒麵;
3、增加香氣，使味道富於層次和趣味，甚至提高菜品的甜度，增加品嚐的愉悅感。例如：酒香意式海鮮飯，黃燜雞;
4、增強或削弱食材的某種特性，使之更加滿足人類的味蕾和口感偏好，比如消除動物的血腥氣或羶味等異味，提高鬆軟肉質，增加肉汁的質量，提高素材品質。常見的有醃製牛排等。
其實，酒在烹飪中只是配角，但只要用得得當，就會像魔法一樣，讓菜品脫胎換骨。
