嫩炸牛肉
食材:牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量
做法:
1、 將牛肉切成薄片,用水反覆泡洗掉血水;
2、 洗好的牛肉擠幹水分,加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻;
3、 將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散;
4、 炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出;
5、 撒上孜然芝麻即可食用。
香蒸大腸
材料:豬大腸500克,大蒜半個,豆豉10克,小米椒2個,生抽1勺,老抽半勺,蠔油1勺,白糖適量,鹽少許,澱粉1勺,油適量,蔥適量
做法:
1、豬大腸買回來後,先用流水沖洗乾淨,然後加入麵粉,鹽,醋揉搓乾淨後翻面再次用流水沖洗乾淨。
2、取一鍋,加入適量水,放入清洗乾淨的豬大腸,加入料酒,大火燒天后轉中小火,至煮8、9分熟後撈出,把瀝乾水分的豬大腸切成小塊。
3、大蒜略拍,放入大腸中,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺蠔油再加一點點糖拌充分拌勻後醃製15分,再加1小勺的澱粉拌勻。
4、蒸鍋中加入適量水,放入豬大腸,水開後大火蒸10分鐘左右即可。
5、把蒸好的大腸取出,放入盤子中,撒上蔥花和小米椒,再澆上一些熱油就要可以吃了。
雞蛋黃瓜涼菜
材料:雞蛋3個;黃瓜一根;蔥末適量;豆瓣醬1湯勺
做法
1、雞蛋打散,放入平底鍋中,煎至兩面金黃
2、取出後把蛋餅對摺,切絲備用
3、黃瓜切絲,跟蛋餅絲混合,放蔥末跟豆瓣醬拌均勻即可
萵苣炒蝦仁
材料:萵苣、蝦仁、辣椒、香菇
做法:
1.蝦仁洗淨,加一匙料酒和少許鹽醃製十分鐘。
2.萵筍切片,辣椒切片,香菇切片。
3.炒鍋注油,三四成熱時下入蝦仁滑至變色撈出。
4.原油放入蒜末煸出香味,放入萵筍香菇辣椒炒勻。
5.放滑過的蝦仁,調入適量鹽,略翻炒,最後調入水澱粉炒勻即可出鍋。
泡椒田雞
食材:田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜
做法:
1、田雞洗淨瀝乾水分,泡姜、泡椒切塊,蔥、香菜切段備好;
2、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞,醃製10分鐘;
3、鍋下油燒熱,爆香田雞,炒至田雞微黃盛出;
4、另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白,放入田雞、泡椒水、紅燒醬油、糖和鹽,蓋上蓋燜一會;
5、撒入香菜,炒均勻即可。
海帶蝦仁炒雞蛋
材料:雞蛋 4個、幹海帶 8克、蝦 適量、鹽 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 1湯匙
做法:
1、海帶放入清水中泡軟,泡好的海帶切成細絲;
2、把蝦清洗乾淨,去掉蝦頭和外殼,在蝦背上劃一刀,去掉蝦線,放入1湯匙料酒和1茶匙胡椒粉醃製十分鐘;
3、鍋內放入油,倒入蝦仁翻炒,炒到蝦仁變紅色,起備用;
4、把雞蛋打散,倒入蛋液,中火把雞蛋劃散;
5、倒入海帶碎,繼續中小火翻炒1分鐘左右,再放入蝦仁和鹽,翻炒均勻即可
油燜小南瓜
材料:南瓜400克,油適量,香蔥3根,鮮醬油5克,老抽幾滴,醋1克,糖2克,清水10克
做法:1.南瓜去皮、去瓤洗淨後切小塊,香蔥切成蔥花;
2.調料汁:碗中兌入鮮醬油、老抽、醋、糖和清水拌勻備用;
3.起油鍋,小火燒熱倒入南瓜翻炒一會兒;
4.蓋上鍋蓋燜一小會兒後再翻炒一下;
5.這個過程要小火,需要邊燜邊炒,以免糊鍋,直到把南瓜煎至綿軟,焦而不糊;
6.倒入步驟3的調料汁翻炒片刻;
7.最後撒上蔥花炒勻即可出鍋,盛出便可以開吃了,綿軟香甜味道好
紅燒山藥排骨
材料:排骨500克、山藥200克、腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個、姜3片、老抽、料酒;
做法:
1、山藥洗淨去皮,切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用,防止氧化變色;排骨洗淨,鍋中放入適量水,排骨冷水下鍋;
2、水開後煮5分鐘,撇去浮沫,把排骨撈出來,放清水中洗一下;鍋子洗淨,把排骨放進去;加入清水,水沒過排骨2~3公分;放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮;
3、放入腐乳和黃豆醬,起調味和上色的作用,腐乳和黃豆醬都是鹹味的,所以不用再放鹽了;
4、加入適量料酒,可以去除排骨的腥味;加入適量老抽,使排骨上色更漂亮,還可以使排骨更入味。水開後,開中火慢慢燉;
5、燉至湯汁減少一半時,倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛,倒的太晚不容易熟和入味,所以湯汁減少一半時倒最合適;
6、燉至湯汁快耗完的時候,開大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮;邊收汁邊用勺子攪拌,防止糊鍋,把湯汁收幹即可;喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯;排骨盛到碟子內,撒上少許蔥花即可。