“谷雨到，燕儿叫。”时令上“清明”已过，“谷雨”将至，蛰虫苏醒，燕儿北归，众芳吐蕾，春意正浓，鹰城无处不飞花。
虽然庚子鼠年的这个春天到来的有点不太寻常，但从来没有逾越不了的寒冬。经过举国上下的共同努力，肆虐全国的新冠疫情已经得到了有效控制，阳光明媚的春天也来到了神州大地。
一个朝阳初露的清晨，我带着女儿去郊外散步，当走到一个农家小院门前的时候，一股淡淡的清香扑鼻而来。哦，是香椿！多么熟悉的味道啊！顺着这股清香抬眼望去，一棵高大的香椿树映入了眼帘。香椿树枝上钻出一个又一个新芽，像探头探脑的孩童，摇曳在春风暖阳中。嗅着沁人心脾的清香，不由勾起了沉睡已久的记忆。
从小记事开始，老家的房后就种着几棵香椿树。每年春天清明时节，父亲就时不时地在树下转悠，抬着头，眯着眼，看了看，问我：“想不想吃香椿炒鸡蛋啊？”我当然是大声回答“想”！于是父亲就会找来一根又细又长的木棍和一把镰刀，然后用绳子把镰刀结结实实地绑在木棍的一端，就开始收割那些嫩嫩的香椿芽了。我则会跑去找来一个竹篮子，站在树下眼巴巴地盼着，看到香椿芽被镰刀割下来，马上就小心翼翼地捡起来，放进篮子里去......
此时的香椿是极香的，我站在树旁一边捡拾这绿油油的美味，一边想象着它们一会儿被母亲做成美食后那诱人的香味。这个季节的香椿头，色泽嫩绿，叶尖带着玛瑙红，味浓郁浑香，没有比这更美味的食物了。
那时，太阳格外精神，天也总是很蓝。阳光透过香椿树，筛下些许蓝天白云在地上，连同散落在地上的香椿形成斑驳的影子，俨然一幅天然的画卷。树下的一些小草似乎也被香椿熏醉了，紧贴着大地，倾听着四季轮回的脉搏，也尽情享受着泥土的清新与芬芳。
对香椿，我有一种特殊的感情，不仅是因为喜欢它淡淡的清香，更主要的是它是一种美味食材。儿时的记忆中，普通农家是很难吃上什么新鲜蔬菜的，每到春天，香椿就是最常登上农家餐桌的菜。那时的母亲总会像变戏法一样，把这些其貌不扬的香椿，变出很多花样来吃，印象最深的就是凉拌香椿和香椿炒鸡蛋了。其实，由于那个年代“鸡蛋”对于我们的家庭来说也算是一种“奢侈”品了，所以最常吃的就是凉拌香椿了。这种做法简单方便，只需把香椿在开水锅里一焯，浇上一点儿芝麻香油，撒点盐，香味便被催化一般四溢散开，是极好的爽口小菜。不仅香脆可口，还特别地开胃，只一筷子进嘴，就已是满口春的气息。当然，最好吃的，还是香椿炒鸡蛋了，在我的软磨硬泡下，母亲偶尔也会“奢侈”一回，只见母亲把香椿切碎，拌在鸡蛋里撒上一点盐，再搅拌一下，然后把锅里放上油，等油烧热了，就把拌好的香椿和蛋液倒进锅里煎炒。绿生生的香椿裹在黄生生的鸡蛋里，在油锅里翻腾几下，出锅后就是一道简单、营养、浓郁、健康的农家绿色美食。只尝一口，就香到心里，甚至带到了梦里。
椿树在初春时发芽，几寸长，以叶柄呈紫红色为上品，叶芽肥嫩，色香味美。摘香椿，俗称“打椿芽”。老家有“打不败的香椿割不断的韭”之说，香椿不怕打，越打越旺。不管今年打得多厉害，明年的阳春伊始，又开始萌生出来。早年间，家乡的许多民宅院落里都种有香椿树，少则一两棵，多则四五棵，不为别的，就为初春时节吃上几口新鲜的椿芽儿。每年的谷雨前后，还有些乡亲们将新采摘的椿芽拿到集市叫卖，为了能换回一点零钱来贴补家用。
香椿虽然新鲜可口，但受时令的限制。老家有句俗语“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，就是说吃香椿要赶在“谷雨”前后，才能吃出鲜嫩的感觉。等到“立夏”以后，春芽颜色由紫红变深绿，就无法食用了。因而，那时的母亲总会趁时把椿芽都采下来，放入开水锅里一焯，加点盐炝制成腌菜，放在坛子里，一吃就是一年。现在回想起来，那散发着清香的椿芽就像一坛陈年佳酿，历久而弥香……
阳春三四月，正是采椿时。“椿芽”，则是春天独有的美味。闻一季清香，品一岁悠长。日子因香椿醇香，回味因醇香而持久，这恐怕是人生最好的回忆了。
