村裡的二叔，來到集市上壓榨了百餘斤芝麻香油，正準備給在南方工作的孩子配走，孩子在電話裡卻“責備”二叔，為啥沒加工小磨香油呢？
香油，即芝麻油，也就是用芝麻提煉的油脂，當地農村一直鍾愛傳統小磨香油，也就是將芝麻炒熟後，用小磨進行碾磨，而後採取水代法進行提煉香油。
這種方式提煉的香油，費工費時，現代流行用機器壓榨芝麻油，省工省時，和小磨香油形成了鮮明的對比。
當地農村人大多都有小面積種植芝麻的習慣，不是為了收穫芝麻賣錢，主要用途就是加工芝麻油，供自家人食用。
二叔家孩子在南方沿海城市開廠房，用的工人基本都是家鄉人，吃飯沒有香油彷彿就沒有滋味兒，所以，每年芝麻上市之際，二叔都會到集市上榨油點加工香油。
以往加工小磨香油用時較長，加工費也貴，而採取壓榨方法只0.5元/斤的加工費，在街上逛一圈兒回來，芝麻油就壓榨好了，真是省時又省錢，何樂而不為？
二叔是樂了，可他家孩子卻不樂意了，這又是怎麼回事呢？
據小磨香油傳統加工作坊邢老闆介紹，小磨香油已有千餘年的傳統歷史，之所以能保留到現在，自然有它的獨到之處，採取小磨碾磨的香油，不會破壞過多的營養物質，可使香油的香味兒更加醇正，而且提煉出來的香油，狀如琥珀色，沒有雜質。
而機器壓榨的香油，雖然速度極快，但純度低、香味兒較淡、看起來不透明，放久了有雜質沉澱。
這就是兩者之間的差別，也是榨油機器盛行的當代，我們這種傳統手藝人依然能生存下去的根本。
提起小磨香油，邢大哥便打開了話匣子，他繼續說道：“這芝麻油其實挺有意思，在北方家家戶戶都離不了，無論是做菜，還是煲湯，往裡面稍稍淋幾滴芝麻油，那香味兒嘟一下就起來了。
特別是咱當地的涼拌粉皮，感覺是最消耗香油的涼拌菜之一。
即便是遠離家鄉，去南方打工，人們也習慣帶著香油出去，北方人不吃香油，彷彿吃飯就沒有味道，特別是皖北、河南、山東、河北等地，人們對香油的感情可不是輕易就割捨掉的。
然而，在南方各省，特別是沿海地帶，那裡的人們對芝麻油基本沒有概念，即便送給他們品嚐，他們也會感覺這種香味兒太濃郁了，感覺不符合他們的胃口，或者不符合當地的飲食習慣。
這就是芝麻香油北方人離不了，南方人不感興趣的原因所在。”
芝麻香油已經壓榨完畢，孩子再不高興也來不及了，“真是的，吃個香油還那麼多講究，只要是咱家芝麻做出來的真材實料不就完了吧，年輕人真是多事！”二叔嘟嘟囔囔帶著香油走了。
據瞭解，採取水代法制成的小磨香油，大約2.5斤左右的芝麻，能提煉一斤香油，按照當前芝麻的市場行情，加上人工費用，每斤香油的價格大概20元左右，這種價位在食用油裡面，也算是高端了吧，好在芝麻香油用量較小，並不適合炸制使用。
小時候，當地農村有個風俗，但凡嫁出去的閨女過月子，孃家人都會用香油炸油條，聽說這樣的油條吃了特別補身子，但炸過油條的香油，再吃就不香了，這就是香油的特點。
每種油脂都有各自的特點，像花生油、葵花油，就不能反覆油炸使用，而菜籽油和棉籽油，則是越炸越香。
當然，這些都是題外話，南方人之所以不愛吃芝麻香油，還有一個原因，那就是香油不能久置，超過3個月油香味兒就會變淡，超過半年就失去了香油的特點，所以，在不習慣吃香油的省份，由於香油消耗偏低，吃不到新鮮的芝麻香油，也是不受歡迎的原因之一吧
