水稻，作为咱们的主要食物之一，深受着江南人的喜爱。去掉稻壳后一粒粒晶莹剔透的小颗粒就是米。江南人对米情有独钟，所以米的吃法和做法也有很多种。例如煮粥、烫饭、炒饭、炒米、锅巴等等一系列的做法，口味虽有不同但每个都独有风味。
当天锅中剩余煮熟的饭，我们一般都会用来做炒饭，让本来寡淡的米饭增添一道灵魂。炒饭有很多种，对其命名也就从配菜命名，比如海鲜炒饭、泡菜炒饭、鸡蛋炒饭、把想吃的食材放入米饭里一起翻炒，就以这道食材命名。平常家里做的蛋炒饭，就是鸡蛋加入酱油翻炒，味道虽然不错，但是样子看起来没有让人眼前一亮和食欲大增。那么今天就给大家分享一道色香味俱全的鸡蛋虾仁炒饭。
鸡蛋虾仁炒饭
所需食材：鸡蛋2个、虾仁适量、米饭1碗、玉米粒一小把、毛豆一小把（本来是用豌豆的，但是这个季节没有豌豆）、胡萝卜丁一小把。
第一步：米饭用勺子压散开，尽量要颗粒分明，然后打入鸡蛋搅拌，让每粒米饭都沾到鸡蛋液，这样的米饭炒出来粒粒金黄，非常好看。
第二步：将锅中烧水，水烧开下入玉米粒毛豆和胡萝卜丁，焯熟后捞出备用，因为咱们翻炒的时间不宜过长，所以这些食材炒不熟，就先焯熟后再去炒。
第三步：将虾去壳，虾头和尾巴分开，锅中倒油，下入虾头，煸炒出虾油再把虾头取出，虾油炒出来的饭味道会更香。虾油也是金黄色的，上色也很好看。再下入虾肉炒熟后盛出来备用，咱们就可以进行下一步了。
第四步：下入米饭和虾油一起翻炒，炒至每粒米饭都不沾黏，粒粒分明。再下入之前焯熟的玉米毛豆和胡萝卜丁一起翻炒，锅中加盐和鸡精调味，不需要炒太久，把食盐鸡精翻炒均匀过后就可以出锅了。
——隆隆笔记本——
个人建议米饭最好是晾凉过后的米饭，或者隔夜饭都可以。刚煮出来的米饭饱含水分，炒出来的口感和味道都不如隔夜饭。配色的食材都要先加盐过水焯熟，之后再和米饭一起翻炒，这样既能保证食材都熟了，也能保证炒熟后的食材有味道。
米饭记得要用小火慢慢炒，炒至水分蒸发，粒粒分明。这样既好看又好吃。想要做出金黄的米饭，就是用鸡蛋液搅拌米饭再去炒。
这样一道简单又美味的虾仁鸡蛋炒饭就制作完成啦，粒粒金黄，颗粒分明，快来动手试试吧~
此图文原创作者：隆隆爱美食
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