央視新聞巡迴帶貨直播活動打卡貴州，來自遵義的鄒市明強力推薦遵義羊肉粉！
深夜刷到視頻的阿球開始想念那一口鮮，想念遵義藏在巷子裡、足以撐起一篇千字論文的各色小吃。
耗時15年學習千年傳承 抖音@楊柳演繹獨竹漂
阿球初訪遵義是到赤水探訪百年古法曬醋，挨著竹林吃了一頓“熊貓宴”，小城節奏慢，晚上在河邊吃著簡單的小食一坐就是大半夜，晚風一吹帶來一種窩心的歸屬感。
再憶遵義，是來自仁懷的苗族姑娘跟我懷念她的老家，火灶上方燻著臘肉，放養的黑腳土山雞肌肉超緊實。
@syounghk
出差去貴陽，為了一碗正宗的蝦子羊肉粉多留了兩天，高鐵50分鐘去了趟遵義。發現僅是遵義城就足夠讓人吃“醉”。
@von__d
當地人不愛大酒店，只愛往巷子裡鑽，找個人跟你安利，你會聽見：
蛋包洋芋、野冰粉、酸湯烏江魚、豆花面、鴨溪涼粉、紅油麵皮、洋芋粑粑、怪嚕、豌豆糯米飯、炒洋芋、烤米皮、肉片粉、鵝肉粉、辣雞米皮、紅油水餃、黃糕粑、豆腐圓子、豆米火鍋、豆腐圓子、酸湯、甜酒粑、三鮮粉、辣得笑……
雖然有許多當地人搖頭，但名氣最大的美食一條街“撈沙巷”就已經足夠讓外地遊客阿球滿足。
@央視《味道》
旅遊相對沒那麼紅火，老店得以幾十年如一日地傳承老味道，手工制的豆花、粉面吃到嘴裡就明白它的可貴。
平平無奇一碗臭豆腐，加上遵義本地特色就是能讓人一口難忘～
享譽國際的"Chilli Pepper Town"
說遵義會吃辣你別不服氣
@worldchillialliance
@cgtnenespanol
你難以想象遵義有多辣，就像阿球難以相信原來還有世界辣椒聯盟秘書長這個職位。
阿球以往探討“辣”，總有貴州的朋友為自己家鄉鳴不平，而放眼貴州，遵義又顯得有一些特別。
這裡有全國最大的辣椒交易市場，是全國辣椒產業發展風向標，剛剛結束的第5屆貴州遵義國際辣椒博覽會，僅會上籤約項目金額就達到了28.36億元。
會吃辣讓這裡成為了嗜辣者的天堂。不是嚇人的幹辣而是回味無窮的酸辣、香辣。
可以入菜，可以蘸食，可以拌飯，甚至可以當做零食直接入口，紅彤彤的辣椒酥刷著綜藝一會兒就是一袋，胃裡卻沒有絲毫不適。
@《天天向上》
但遵義人最離不開的還是各式蘸水：
糟辣椒、糊辣椒、餈粑辣椒、辣椒麵、油辣椒、雞辣角、燒辣椒、香辣脆、陰辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、肉末辣椒……走上《天天向上》引來驚歎連連。
平時吃慣了的食物遇上蘸水，就擁有了截然不同的嶄新魅力。
一碗羊肉粉撬動中國美食圈
遵義對米粉面也有自己的獨特見解
/遵義羊肉粉/
@央視《味道》
遵義最出圈的美食代表。
現制的鮮粉在熬製五小時以上的羊湯裡稍微燙熟就撈出，蓋上幾片用石頭壓實後再切片的羊肉，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，澆一勺羊湯就可以上桌了。
羊肉鮮嫩帶著肉皮有微微的彈牙，米粉掛著湯吸溜吸溜就進肚。
吹開表層的紅油來一口湯，感覺一股熱流遊走全身，即使是夏天也舍不掉這一碗熱辣。
董公寺戴家羊肉粉：公園路8號
/豆花面/
@creeph
遵義人的日常生活由一碗豆花面開啟。
手工製作的鹼面浸在豆漿裡，再蓋上雪白的豆花，極為素淨的一碗，滋味全在旁邊那一碗蘸水裡。
@ruuskka
阿球每次都先把豆花吃完，然後才開始嚯嚯鹼水面。
蘸水的辣和豆花的清淡碰撞出極為奇妙的味道。麵條裹著蘸水裡的辣椒、肉丁、花生、香蔥等一起進入口腔，香到不行！
@bbergen
圖自@火筵家常
豆漿太過清淡，有朋友吃完胃不太舒服，那可以選擇幹溜的吃法，
即麵碗裡不盛豆漿，把蘸水直接淋在蓋著豆花的面上，拌勻食用，雖然少了蘸吃的些許樂趣，但更方便省事。
/米皮/
@yumsik_kobbb
米皮店也遍佈遵義大街小巷，比較出名的做法就是紅油米皮和烏江辣雞米皮。
紅油米皮不用多說，味道好壞全在那一勺紅油辣子上，這幾年爭議越來越大的 劉二媽米皮，就是因為辣子做的不錯，讓許多當地人一邊罵一邊饞。
圖自@遵義美食
名字有一點點殺傷力的辣雞米皮，辣雞其實指的是澆頭，一般做幹溜的吃法。
米皮柔韌，去骨的辣雞丁口口香辣，還要再加一勺油辣子，店家自制的泡菜負責開胃解膩。胃口小的朋友吃到一半就開始在米皮裡翻泡菜吃。
/鴨溪涼粉/
圖自@小紅書-一顆楊桃
一個遵義人可能不喜歡吃涼粉，但他也不會否認鴨溪涼粉的地位。歷史悠久，是黔北涼粉的代表。
切好的涼粉澆上特製的油辣椒、醬、蒜水，不僅是消暑佳品，更是解膩首選。
/豌豆糯米飯/
遵義最受歡迎的早餐之一，早晨急著上班的拿著糯米飯（團）路上解決，時間充裕的則會找家店坐下來慢慢享受一餐豌豆糯米飯。
小碗裡盛上蒸好的白糯米，放上自己喜歡的花生、酸蘿蔔、脆哨、榨菜肉丁等配料，澆一勺油辣子讓它有滋有味。
圖自@遵義美食
美味靈魂還有搭配的一碗豌豆湯，和筒子骨一起熬上數個小時，骨湯鮮美，豌豆綿軟。
可以搭配著吃，也可以將湯直接倒進糯米飯裡用勺子舀著吃。碗裡所有滋味在湯裡融合，每一口都美得讓人想長嘆一口氣。
付記紅油米皮：劉家灣菜市口第一初級中學門口
/紅油水餃/
@葉知秋
各地都有的水餃、抄手因為有了遵義的辣椒擁有了截然不同的魅力。
週記紅油水餃
@遵義早知道
在遵義說起紅油水餃，大多數人都會想起週記。1989年開業，用特色的調味打出自己的一片天。
紅彤彤的油辣椒牽手特製的芝麻面，哪怕不能吃辣的人也能美美地來上一碗。
把豆腐、洋芋吃出花
一碟蘸水開啟舌尖曼妙體驗
/洋芋粑粑/
阿球最愛的街頭洋芋美食。
洋芋煮熟，搗成泥用模具製成粑粑，點單之後下鍋油炸，外酥裡嫩。
必不可少的就是蘸碟，分乾溼兩種，乾的則一次能蘸取很多適合能吃且愛吃辣的人，溼的則辣度被稀釋，味型更豐富。吃到嘴裡香的要命。
/炒洋芋、炸洋芋/
@央視《味道》
遵義人對洋芋的愛讓你可以在這裡見證洋芋的十八般做法。
煮熟的土豆剁碎，加入泡菜、蔥花、辣椒…一起翻炒，一份簡簡單單的炒洋芋但又讓人回味無窮，離得近的經常打包兩份回家做宵夜。阿球甚至看到有人帶它上了高鐵。
炸洋芋，顏值很低但好吃程度高得驚人。聽說阿球在貴州還有人專門微信求人肉託運。
洋芋切成極細極薄的片或條，在油鍋裡走一遭，撒上辣椒麵放一會就會變得酥脆無比。包裝袋簡陋的沒眼看，但停不下來的手又極為誠實。
/蛋包洋芋/
@ruuskka
蛋包洋芋則是炒洋芋的進化版，炒好的洋芋放在四邊，
有人點單打一個雞蛋下去，雞蛋快煎熟的時候取適量炒洋芋放到雞蛋上，讓雞蛋包裹著洋芋裝盤。
@jelly_lzy
雞蛋的嫩包裹著炒洋芋的香在嘴中迸發，幸福感油然而生，不過不吃折耳根的朋友記得要在點單的時候就問清楚能不能不加。
/豆腐圓子/
油炸的小食總是特別討人喜歡，比如豆腐圓子。
調味後的豆腐茸捏成圓形下鍋油炸。外皮焦香，內裡還是鬆軟冒著熱氣，蘸上折耳根、辣椒水等做的醬汁，口味豐富而且不會膩。不過吃不了折耳根的慎重嘗試。
/戀愛豆腐果/
@央視《味道》
豆腐做好後，會在鹼水中浸泡，鹼水加熱至一定溫度會讓豆腐回到豆花或豆漿的狀態。
於是哪怕外皮被烤到焦黃，內裡還是嫩得出水，放入蘸水的一瞬間就完美融為一體。
愛的人覺得它鹹辣爽滑。不愛的人看到折耳根就放棄嘗試。
/烤小豆腐/
@央視《味道》
烤小豆腐是遵義人難以抵擋的誘惑，搬個塑料小板凳圍著小烤爐坐成一圈，有滋有味的夜宵秀就拉開了帷幕。
有氛圍還美味，喜愛豆製品的阿球愛慘了。
夜晚的遵義也精彩無限
最好吃的烤魚只在自己家樓下
/酸湯烏江魚/
@央視《味道》
烏江流域的各種鮮魚和別具風味的烏江豆腐，文火慢煮，讓魚的蛋白質和各種氨基酸徐徐溶入湯中。
魚肉肉質細膩肥厚，豆腐嫩滑濃香，獨特的餈粑辣椒兼具香辣味道與軟糯口感，一餐結束，是從舌尖到心頭的滿足。
/番茄雞/
圖自@小紅書-胖燦
貴州的酸辣，在遵義以番茄雞的形式呈現給你。
雞肉緊實鮮嫩。湯底能吃出花椒的鮮、番茄的酸、小米辣的辣。拌飯下面都好吃。
/水城烙鍋/
@央視《味道》
海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料都可以放上去烙。
蘸水的花樣也很多，基礎的五香辣椒麵到麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等。哪家店蘸水做得好，那它就只需要發愁生意太好忙不過來就行了。
/ 酸湯魚/
貴州出圈美食代表。用小番茄、鮮辣椒、野生木姜子為主要原料的紅酸湯做湯底。
酸湯裡融進了魚的鮮味，魚肉裡煮進了湯的酸辣，濃烈卻不刺激。喝湯就能喝到爽。
還有各種隱藏的小吃
時間緊張撈沙巷還是可以走一趟
市醫院野冰粉
圖自@微博-丫頭微貓貓
市醫院的這家野冰粉，據說是遵義最老的一家、最正宗的一家。“野”來自於製作原料是純野生，非人工種植。口感更好。
挖起一勺凝固的冰粉，用勺子切割成不規則的小塊。加入黑糯米、花生碎、綠豆，蜂蜜水從不規則的裂縫裡溜進去，吃到最後還是甜蜜蜜。
喜歡玫瑰醬的可以嚐嚐 謝哥玫瑰花糖野冰粉（電廠路18號），自制的玫瑰醬安全好味，每一口帶著花的清香
/ 雞蛋糕 /
@央視《味道》
起源於清代同治年間的遵義雞蛋糕，比市面上常見的雞蛋糕更加小巧，形如扁鼓。
恰到好處的烘烤時間讓它酥軟有彈性，捏了好幾下還是會自然回彈，吃快了不會噎，吃慢了口水就把它融化了，只剩下滿嘴甜香。
辣得笑
@美食遵義站
從店名就可以看出它是能吃辣的人的快樂。
是遵義本地的“絕味鴨脖”，售賣各種辣滷，葷的素的種類繁多。
雞腳、雞翅、蟹腳、醬鴨……喜歡什麼買什麼。
/撈沙巷/
@lunarbellatravel
@macsky
作為最出名的、遊客必打卡的美食一條街，其實阿球是覺得時間不是很充裕，且想在短時間內品嚐儘可能多的遵義小吃，撈沙巷還是可以一去的。
而且阿球特地問了當地朋友，可能因為她家離的就不太遠，她隔三差五也會去覓食。
鐘太怪嚕
@央視《味道》
各種食材在店家自制滷水裡小火慢燉，一點點入味。有人點單，店家就把對應食材撈出，切成小塊盛入碗中，可以單吃也可以蘸上蘸水。
說實話，這一家價格、服務、口味什麼都很一般。但那個滷蘿蔔真是神了，吃一碗蘿蔔其他不好吃的都被原諒。
籠籠鮓
@央視《味道》
籠籠鮓，可以看作是遵義版的粉蒸肉。
中藥材混合大米炒到發黃，然後打成面，裹上提前醃製入味的牛肉/肥腸/排骨，上籠蒸，讓米香肉香調料香完美融合。
三種口味味道、口感都有極大差異，全看你喜歡哪個。
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