鸡蛋被认为是地球上最营养的食物之一。一个完整的鸡蛋包含将单个细胞变成完整的鸡所需的所有营养。
但是，虽然鸡蛋很有营养，可它并不受所有人的“欢迎”。因为蛋黄的胆固醇很高，人们认为吃胆固醇会使血液胆固醇水平升高，容易诱发心脏病。
其实这个说法并不对，因为你摄入的胆固醇越多，身体自己产生的就越少。因此，吃合适数量的鸡蛋不会引起胆固醇升高。
今天我们就和你分享一天吃多少个鸡蛋对我们的身体比较安全。
身体如何调节胆固醇水平
胆固醇通常被认为是不好的。这是因为一些研究将高胆固醇水平与心脏病和早期死亡联系在一起。
但事实是，胆固醇在我们的体内起着非常重要的作用。它是每个细胞膜必不可少的结构分子。
它也可用于制造类固醇激素，例如睾丸激素，雌激素和皮质醇。
考虑到胆固醇的重要性，我们的身体其实已经进化出各种复杂的方法来确保体内始终有足够的胆固醇。因而从饮食中获取胆固醇并不是必须的，肝脏产生的胆固醇已经足够满足我们的身体需求。
不过，当我们吃很多富含胆固醇的食物时，肝脏就会开始减少胆固醇的产生，以防止胆固醇过高。正因为如此，我们体内的胆固醇总量变化会很小，甚至根本没有变化，因为我们只是用源自食物的胆固醇替换肝脏产物而已。
但是，如果我们的血液水平升高，我们就应避免食用过量的胆固醇。因为摄入过量可能会导致血液中胆固醇水平的适度升高。
每天吃鸡蛋健康吗
几十年来，人们被建议限制食用鸡蛋，或者说建议少吃蛋黄。通常的建议是每周最多吃2–6个蛋黄。但是，这种建议缺乏相应的科学支持。
一个中等大小的鸡蛋含有186 mg的胆固醇，占建议每日摄入量（RDI）的62％。相反，蛋白中大部分是蛋白质，并且胆固醇含量低。
一些研究调查了摄入鸡蛋对我们体内胆固醇水平的影响。
这些研究将人们分为两组：一组每天吃1-3个完整的鸡蛋，而另一组吃其他东西，例如鸡蛋替代品。研究表明：
- 两组的 “好” HDL胆固醇都会升高
- LDL胆固醇的总水平和“坏”水平通常保持不变，但有时会略有增加
- 吃富含omega-3的鸡蛋可以降低血液甘油三酸酯水平
- 血液中叶黄素和玉米黄素等类胡萝卜素抗氧化剂的浓度显著增加
这个研究结果显示，吃整个鸡蛋后身体的反应因人而异。
在70％的人中，鸡蛋对LDL总胆固醇或“坏”胆固醇没有影响。但是，在30％的人（称为超级响应者）中，这些标记物水平确实会稍微上升
尽管每天吃一些鸡蛋可能会增加某些人的血液胆固醇水平，但它们可以将“坏的” LDL颗粒从细密变为大。LDL颗粒较大的人患心脏病的风险较低。因此，即使鸡蛋引起总胆固醇和LDL胆固醇水平的轻微升高，我们也不必担心。
因此科学研究显示，每天（最多）吃3个完整的鸡蛋对健康的人来说绝对安全。
鸡蛋和心脏病的关系
有多项研究调查了鸡蛋的摄入量与心脏病风险之间的关系。其中大部分是观察性研究，很多参与者被追踪了很多年。
这些研究（数十万人参与调查）结果始终表明，吃整个蛋的人患心脏病的风险并不比其他不吃的人高。一些研究甚至表明吃整个鸡蛋的人中风的风险降低了。但是，这项研究表明，患有2型糖尿病的人吃过多鸡蛋会导致患心脏病的风险增加。
一项针对2型糖尿病患者的对照研究发现一天吃两个鸡蛋，每周吃六天，坚持吃三个月并没有显著影响血脂水平。
鸡蛋的其他健康益处
鸡蛋不仅仅只含有胆固醇，它们还富含大量营养，并对人体提供其他好处。
- 它们富含叶黄素和玉米黄质，这些抗氧化剂可降低患黄斑变性和白内障等眼部疾病的风险
- 它们的胆碱含量很高，这种营养素在所有细胞中都起着至关重要的作用。
- 它们含有优质动物蛋白，其好处包括增加肌肉质量和改善骨骼健康。
- 研究表明，鸡蛋可以增加饱腹感，帮助减轻体重。
所以，食用鸡蛋的好处远远超过潜在的负面影响。它是地球上最营养的食物之一。它们含有重要的大脑营养物质和强大的抗氧化剂，还可保护我们的眼睛。
吃鸡蛋多少算多
从科学上说，每天吃超过三个鸡蛋或许是不健康的。
但是，一个案例研究了一个88岁的老人，他每天吃25个鸡蛋。可他的胆固醇水平正常，身体健康。不过这只是个例，目前也没有研究对每天吃超过三个鸡蛋进行追踪调查。
不过至少我们可以确定的是，每天吃不超过三个鸡蛋，是绝对安全的。
