喝茶的你有沒有聽說過這樣一種說法：用沸水沖泡，才能考驗茶葉的品質。但又會有茶藝師告訴你，有些茶不能用100℃的沸水去沖泡。不少人就開始疑惑了，各人說各話，究竟孰是孰非？
其實，他們彼此說的都沒錯。
解答一
“好茶不怕開水燙”是正確的說法
從客觀上來說，好茶是好的原料和工藝共同決定的結果，如果滿足這兩個條件，基本上茶的品質是比較有保障的。一個好的原料代表茶葉所含有的內含物質豐富，耐泡，而且經得起高溫；而好的工藝則保證了茶葉的浸出速度穩定。
原則上只要茶葉的品質過硬，所有的茶類都可以用高溫沖泡，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬，但並不是最佳的沖泡方法。
這裡，需要明晰一點：用沸水沖泡和久泡是為了測出茶葉的缺點，日常的沖泡應該是要發揮茶葉的優點。
解答二
每類茶的最佳沖泡溫度
雖然一些品質好的茶在掌握正確的沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執著於一定要沸水衝，每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度。
烏龍茶、老茶：適用於沸水沖泡
綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水。因為高溫會破壞綠茶的鮮爽味。若是想用沸水沖泡綠茶，需有兩個條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時間不要超過10秒。
紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的。尤其是一些紅茶經沸水沖泡易出現悶酸味。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水沖泡即衝即出，也可能有很好的味道。
白茶對原料有很高的要求，品質優異的白茶即使用沸水沖泡滋味仍然清甜，而一些質量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現苦澀味。
每種茶的製作方法不同，也都有各自的最適宜的沖泡溫度，因此，“好茶不怕沸水泡”可以用在任何茶類，包括綠茶，但不是通用的最佳溫度。在此要提醒各位茶友，如果自己品茶，還是要根據不同茶類選擇最佳的水溫。
