炒麵，既有菜又有面，跟餃子一樣，好吃又管飽，大多數人喜歡。一次可以炒出一大鍋，全家管飽，再煮個湯。再煮個湯，乾溼搭配，實惠好吃的一頓簡單搞定。
原料：黃色的鹼面，搭配綠的擺的豆芽，綠的韭菜，紅得胡蘿蔔絲，加上肉絲和麵醬。
配料我個人喜歡選擇或改刀成條狀，絲狀。這樣最終的效果會比片狀看起來更協調些。
鍋底放約一勺油，燒熱晃勻，只要能給鍋底塗上一層油膜就行。
把麵條抖散下鍋煸炒一下，主要目的是去去麵條本身含有的多餘水汽，期間可以加點陳醋，少許醬油提味，最終給麵條製造出“幹香”的氛圍。火候要根據翻動的頻率來控制，火旺效率高，但一定要勤快的翻動，才不至於底部焦糊。麵條炒至熱乎乎，有的表面形成微焦的疤時盛放一邊。
另鍋把蔥白，蒜末逼出香味
胡蘿蔔比較耐火，另外其中富含的胡蘿蔔素是油溶性的，可以和肉絲一起下鍋，炒到肉絲髮白，胡蘿蔔絲變軟
接著下韭菜和豆芽，隨著二者的加入，逐漸有明顯的水汽被逼出
抓緊把麵條倒入鍋中，加入麵醬同炒
這個過程有點像拌，所以用筷子搭把手比單純用鍋鏟翻炒效率高
最終步驟的關鍵是翻炒均勻。
噴香的家常炒麵，因為有意選擇顏色各異的配菜，目的很簡單：五彩繽紛的食物更容易誘發人們的食慾。
家常炒麵的做法二
將白菜切絲
胡蘿蔔切絲
面面條放在抹了油的蒸屜上蒸15分鐘
豬豬肉切絲，蒜薹切斷，蔥、姜切絲
炒鍋燒熱以後加玉米油然後下豬肉絲煸炒
豬肉絲變色後加入蔥、薑絲
下入胡蘿蔔絲煸炒到胡蘿蔔變軟
然後下入蒜薹段
再加入白菜絲煸炒
看白菜絲變軟了就加適量鹽
加適量醬油
最後加入蒸好的麵條
翻炒均勻就可以了（如果看太乾就稍微加點清水）
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