（央視財經《回家吃飯》） 上週五的勞動節，咱們一起把為湖北拼單的特產，做成了美味的湖北美食，小龍蝦啊，藕合啊，熱乾麵啊~
小二知道，您肯定為湖北拼單還買了很多別的特產，等著咱的“湖北拼單定製菜譜”呢~
所以雲錄製的第二期來啦！美食博主蘋果姐，教大家做湖北特產武昌魚；譚仲平教大家標誌性的湖北滷味；盧大廚教大家做一份比肉還好吃的苕粉~
美食博主-蘋果姐：三味風乾武昌魚
武昌魚製成的魚乾，買回家以後，怎麼處理，怎麼吃？蘋果姐把所有妙招都教您~
魚乾，還是武昌魚香！
武昌魚
武昌魚產地水系發達，水質良好，加之科學餵養和武昌魚自身的品種優勢，使其肉質鮮嫩。少刺多肉、蛋白質豐富、脂肪含量低。
有了這麼好的食材，竅門跟上：
1.處理方法：放入40度溫水中，加入一勺鹽，浸泡半小時
2.煎魚：七成熱油溫，火不能太小，定形焦黃後再反面
3.調汁： 1勺辣椒粉、2勺白糖、3勺白醋和4勺番茄醬
武昌的魚乾，酸甜微辣，老少皆宜，做起！
三味風乾武昌魚
食材：武昌魚乾 蔥 彩椒 洋蔥 番茄醬 辣椒粉 白糖 鹽 白胡椒粉 白醋 鮮貝露 油
做法：
1、武昌魚乾放入40度溫水中，加入一勺鹽，浸泡半小時；
2、武昌魚乾改花刀，用7成熱的油煎制，定型焦黃後反面，至兩面焦黃；
3、魚留在鍋內，倒出多餘的油，講魚扣入盤中，備用；
4、鍋內倒油，炒香蔥花，加入4勺番茄醬，小火煸炒；
5、再加入1勺辣椒粉、2勺白糖和3勺白醋，翻炒均勻；
6、加入彩椒丁和洋蔥丁，少許鮮貝露調味，倒入少許溫水；
7、煮沸後加入少許白胡椒粉，熬製黏稠，淋在魚上，即可食用。
工程師-譚仲平：湖北滷味
作為湖北的女婿，譚大哥在疫情期間，做了一件事：給疫情期間支援武漢的安徽醫療隊員們郵寄他們家鄉的美食。
這份大愛在他的心裡，也在一份正宗地道的湖北滷味裡。因為今天，譚大哥就把正宗的湖北滷味教給我們。
滷味離不開湖北粉藕，不過記得最後放，保證爽脆的口感~
最主要的鴨子，要用洪湖野鴨~
洪湖野鴨
洪湖地區日照時間長，氣候和水質都很好，飼料天然。所以鴨肉肉質緊實，腥味較小，適合做滷味。
香料除了普通的香葉、乾薑、桂皮、麻椒、花椒、八角、白芷、良姜、山奈、草果、白蔻，還有湖北特產，紅曲米和香砂。
香料和食材有順序，火候也要注意。
食用說明書：
1. 做湖北特色滷味必備：兩種調料，紅曲米和香砂，用來增色增香；
2. 放調料的順序有講究：滷肉調料先下鍋，煮出香味，再放入其餘輔料；
3. 火候和時間掌握好：大火煮開後轉中火煮15分鐘，小火再煮10分鐘，關火後至少燜3個小時以上。
湖北的滷味，鴨貨和藕才是絕配！
【視頻：高級工程師-譚仲平 湖北滷味】
湖北滷味
食材：鴨貨（洪湖野鴨） 熟雞蛋 洪湖藕 大骨湯 姜 蔥 檸檬 幹辣椒 香葉 乾薑 桂皮 麻椒 花椒 八角 白芷 良姜 山奈 草果 白蔻 紅曲米 香砂 料酒 啤酒 生抽 老抽 冰糖
做法：
1、鍋內倒入冷大骨湯，放入鴨貨，開火燉煮；
2、鍋內加入香葉、乾薑、桂皮、麻椒、花椒、八角、白芷、良姜、山奈、草果、白蔻、紅曲米和香砂；
3、大火煮沸後，加入薑片、蔥段、幹辣椒、料酒、啤酒、冰糖、鮮檸檬汁、生抽和老抽調味；
4、再放入去皮熟雞蛋和洪湖藕片，轉中火煮15分鐘；
5、小火再煮10分鐘，關火後至少燜3個小時，撈出即可食用。
烹飪老師-盧曉光
苕粉
湖北有句方言，叫“苕樣”，說的是有親切感的“傻樣”。可見苕粉，也就是紅薯粉，在湖北人心裡的地位。
一碗正宗的苕粉，顏色金黃且入味，口感勁道不粘連。
仙桃苕粉
仙桃市盛產紅薯，個兒大，澱粉含量多，做出的苕粉順滑耐煮。
搭配臘腸和酸菜，更是美味加倍！
恩施臘腸
採用土家族傳統熏製方法，加入松柏、橘皮等，在煙燻味的基礎上別有風味。
有了苕粉，記得溫水泡；
有了臘腸，別忘了先放臘腸，炒出臘腸裡的油才香。
一份苕粉，看似普通，味道卻出乎意料，不信您看~
【視頻：烹飪老師-盧曉光 苕粉】
苕粉
食材：仙桃苕粉 恩施臘腸 小米辣 酸菜 香菇 蔥 姜 蒜 幹辣椒 鹽 雞精 白糖 胡椒粉 料酒 原味鮮 老抽 香油 油
做法：
1、苕粉用溫水浸泡至變軟，酸菜、臘腸和香菇頂刀切絲；
2、鍋內倒油，放入臘腸絲和香菇絲，炒香；
3、加入蔥末、薑末和蒜末，烹入料酒，加入酸菜絲；
4、小火翻炒至酸菜出香味，加入原味鮮調味，倒入開水；
5、用鹽、雞精、白糖和胡椒粉調味，加入幹辣椒和老抽；
6、煮沸後放入苕粉，中火燜煮至苕粉軟爛；
7、轉大火收汁，加入小米辣碎，關火淋上香油；
8、再淋上撒上小米辣碎，翻炒均勻，盛出撒上蔥花，即可食用。
武昌魚，就算是魚乾，也鮮美
滷味鴨貨，最難忘湖北味道
一碗苕粉，連結四海同心
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