《诗经》著名的诗篇关雎中有一句诗:“参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。参差荇菜，左右芼(mao)之～”
徐志摩的诗《再别康桥》中也有一句“软泥上的青荇，油油的在水底招摇~”
这首诗中的荇菜，青荇到底是什么呢？
荇菜属浅水性植物，茎细长柔软而多分枝，匍匐生长，节上生根，漂浮于水面或生长于泥土中，叶片形睡莲，小巧别致，鲜黄色花朵挺出水面，花多且花期长，是庭院点缀水景的佳品。
荇菜的茎叶，柔嫩多汁，无毒，无异味，富含营养，猪，鸭，鹅均喜食，草鱼也采食，分布区的群众多喜欢劳取切碎喂猪和家禽，是一种良好的水生青绿饲料。
荇菜的全草均可入药，能清热利尿，消肿解毒。它的花大而美丽，花期长，可作美化，净化植物。产草量高，肥分含量也高，在果熟前收获，可做绿肥使用。
苏恭说:“荇菜生水中，叶如青而茎涩，根甚长，江南人多食之。”
荇菜可以做荇菜绿豆粥，将绿豆洗净，用温水浸泡两小时，粳米淘洗干净，荇菜花去梗，去花柄和杂质，花瓣洗干净，绿豆放入锅内，加水煮至豆开花时，下入粳米加适量的水，用旺火煮沸，转用慢火熬煮，绿豆和米熟烂时，加入荇菜花翻拌几下，加入白糖调味即可。
这道粥特点是粥糯味甜，绿豆酥烂，花香爽口。
功用为清热解毒，解暑止渴，可用于消肿降脂、热毒等症状。
荇菜还可以做糖醋荇菜藕丝，荇菜鲜嫩地下茎150克，莲藕200克。各种调料适量。荇菜地下茎择去须根洗净，切成细丝；莲藕洗净去皮，顺切成细丝。砂锅置旺火上，加入色拉油，油热后，将荇菜莲藕丝下锅煸炒，加入白糖，米醋，酱油，翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅装盘就可以食用。
这个菜的特点是酸甜清口，脆嫩滑爽。
功效是清热生津，凉血，散瘀，补脾。
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