追劇小玲妹
很高興回答你的問題，我是甘來的苦盡
酸角好吃嗎，覺得味道怎麼樣？怎麼做的？
你的問題我來回答：
老好吃了，味道嘛，下飯開胃一大份酸豆角，我能吃五碗米飯～但畢竟屬於醃製食品要少吃呢！！如果對醃製食品特別的熱愛～做之前要記得綽水，綽水能去除一部分多餘的鹹味，最主要還可以去除一些亞硝酸鹽。酸豆角肉末就是不錯的下飯良品。
傳統的家常菜中，有一些簡單又下飯的小菜，雖然看似十分樸素，卻是餐桌上令人難忘的好滋味~~
1、放一些高度的白酒（高粱酒）可以幫助發酵、泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，同時也可以抑制雜菌生長，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的。
2、用過的原汁可以反覆使用，補水的方法和開始時一樣，必須等水完全冷卻後再加入。每泡製3-4次後最好補充一次高粱酒（半兩左右）。
3、花椒是不辣的，放花椒是為了增加特殊的香氣，多一點少一點都沒有關係。
4、泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
5、如果滷汁上方出現白色浮沫，可以用湯匙撈起丟掉即可，不放心的話可以將滷汁過濾出來重新煮沸放涼再用。
6、如果豆角開始腐爛發臭，說明你的泡菜原汁沒做好，可能是混入了生水，或沒有完全密封，需要倒掉重來。
用料
長豆角 500-750克左右
水 1500克
鹽 50克
花椒 1小把
高度白酒（高粱酒） 50克（一兩）
（水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。）
自制酸豆角的做法 ：
長豆角洗淨，徹底晾乾表面的水分。
用一個乾淨無油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼後就是泡豆角的水。（根據容器的大小適當調整水和鹽的用量）
將長豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，一定要確保豆角完全被淹沒！放好後往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在泡菜罈子外面的上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼通風的地方。（上沿口的水分會蒸發掉，要及時補充，以保持泡菜壇的密封性）
夏天存放大約5-7天左右就可以了，時間越長，酸味則越濃。時間到了可以打開嚐嚐味道，如果不夠酸就要再延長時間。
泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
小貼士
1、豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗乾淨後，要徹底晾乾，不能有生水。
2、泡豆角的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。
3、醃製豆角的水配好後，要徹底晾涼才可使用。水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。這個並無嚴格的要求。
4、一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。
5、夾取酸豆角的筷子要保持乾淨，不可以沾油，防止生長雜菌變質。
6、補水的方法與開始時一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻後再加進去。
會做了嗎？？你是否跟我一樣喜歡酸豆角呢？
甘來的苦盡
個人比較喜歡吃，味道很贊👍🏻一道下飯菜。
酸豆角炒肉沫做法
食材：酸豆角500g，肉沫100g
調味料：幹辣椒段，蒜末，白糖，白醋，蔥，雞精麻油
做法：酸豆角切粒清洗乾淨備用（以可以在鍋裡先燙一下，酸豆角比較鹹）鍋裡下肉沫炒熟加幹辣椒，蔥段，蒜末炒香下酸豆角翻炒加白糖，白醋，雞精，出鍋前加蔥花，少許麻油
明樂私房菜
把豆角洗好，放到灌子裡面，如果天氣比較冷可以煮點溫開水放到裡面，這樣比較容易醃熟，然後裡面放幾顆蒜頭，幾顆小尖椒，適量的鹽，然後密封起來，如果要吃得比較脆6天左右就可以吃，要吃得📖一點10天左右
