不論是做什麼菜，肯定都是有技巧的，不然也不會有廚師這個行業了。青椒炒肉絲這道家常菜步驟重要嗎？是先放肉還是青椒你做對了嗎？
青椒炒肉絲比較簡單的兩種家常做法：1、肉切絲，少鹽醃製十分鐘，炒時順序：油（稍多，最好豬油熬油，較香），姜蒜，肉絲（放入同時火加大，大火爆香），變色後，放入耗油、生抽、鹽，最後放青椒絲，斷生後出鍋。
2、肉切絲，適量鹽、料酒、蛋液、澱粉醃製十分鐘，炒時順序：油，姜蒜，肉絲（放入加大火），變色後取出備用。開炒青椒絲：油，蒜，青椒，斷生後放入肉，生抽、耗油、鹽，攪拌均勻後出鍋。相信很我人都是這樣做的吧？
但是在網上青椒肉絲的做法更多了，調料、翻炒順序也是各有不同，選擇自己喜歡的方式方法慢慢實踐。上次回家老媽做了青椒炒肉，瘦肉是整塊煮熟，煮好後切片，青椒整個油煎好備用，然後放油炒瘦肉片，最後加入青椒炒好起鍋。
步驟一：辣椒反正不要買肉辣椒，南方就要螺絲辣椒，北方就要買杭椒，都沒有的話，至少您買的辣椒要有辣味的青椒！
步驟二：刀功，辣椒隨便怎麼切，肉儘量切薄。
步驟三：肉切好後，用醬油，還有這道菜四分之一的鹽拌一下，然後醃製十分鐘。
步驟四：鍋內放油，燒熱，放入醃製好的的肉，肥肉多就多炒下，肥肉少就看您的個人愛好了，然後把肉撈出來，再放入辣椒。
技巧用鏟子壓幾下辣椒，這個時候也要放入這道菜的四分之一的鹽，辣椒感覺軟了後再把肉再次入鍋，再次放剩下的一半的鹽，炒到有辣椒炒肉的香味，最後放入醬油！隨便拌兩下，醬油拌勻，就起鍋。豬梅肉，半凍半化狀態，薄切，杭椒（個人喜歡辣），切絲。
蔥花蒜末薑片下熱油爆炒，放肉，放少少料酒，放鹽。炒到變色，放辣椒絲。放生抽，記得少放一點點糖更好吃。肥瘦分開，先倒一點油，熱了之後入肥肉，炸香，炸的金黃之後放瘦肉，此時蒜丁與瘦肉一起入鍋。放少許鹽，炒一下後，放點醬油，不要放多了。
可以放一點點水，炒一會等肉顏色均勻了之後，放青椒。我的習慣是放不辣的辣椒與辣的辣椒按1:1的比例放，然後放點鹽，放點醬油，大火爆炒一會，放點水，不能一次太多，可以多次少量，以免汁燒乾。最後放點味精，炸肥肉是因為可以炸出豬油，炒菜更好吃，油不能多，這樣加水炒到時候就會有汁，而不是像很多餐館裡面的，菜下面很多油。多次放鹽，這樣比較入味。好的豆瓣醬，料酒少許，胡椒粉，肉切細更入味。辣椒，不說，我喜歡不辣的，基本不嘗試做辣的。
這麼多的青椒炒肉絲做法，你學會了嗎？你最喜歡哪種呢？做青椒炒肉絲，應該先放肉還是青椒？10人做9人錯，難怪不好吃！學會這些技巧，再也不怕做的青椒炒肉絲沒味了，你做對了嗎？好了，本篇菜譜就分享到這裡了，對此，大家有什麼看法嗎？評論區留言互動，小編第一時間回覆你哦。關注小編了解更多美食知識。
