一聲槍響，服務員這個職業進入了壽命倒計時，10、9、8、7、6……
10月28日，海底撈斥資1.5億打造的“無人餐廳”在北京正式營業。
一切來得太突然，昔日穿梭不息的服務員，瞬間被智能機器人取代。
話不多說，我們直接來看這家海底撈“無人餐廳”的8大行業顛覆！
顛覆1：洗菜工消失了
任何一家餐廳，都會標配數量不等的洗菜工。但在海底撈“無人餐廳”，這個工種被淘汰了。
它把食材加工的所有環節統一前置到外包供應商和中央廚房。所有菜品從自動控溫30萬級超潔淨智能倉庫中，全程經0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店。
無人餐廳不需要任何人洗菜，菜品反而更潔淨安全。那些抱怨工作簡單、工資太低的洗菜工，終於再也不用面對十年如一日的工作了。
顛覆2：配菜員不見了
傳統火鍋店，配菜員地位舉足輕重，但海底撈“無人餐廳”卻通過一組機器臂讓這個職位憑空消失。
顧客通過iPad點完單後，數據就會傳到後廚的菜品倉庫中。這時就輪到機器臂表演了，它高度靈活，最高可觸達兩米多高的貨架頂層，輕鬆取下菜品，再放到傳送帶上送至傳菜口。
這個過程，人工配菜員至少需要10分鐘，但機器臂僅用兩分鐘就能完成，顧客的等餐時間大幅縮短。
顛覆3：傳菜員失業了
機器臂配好菜後，在一旁待命的機器人就會得到指令，準確無誤地將菜品送到顧客桌子前。
在這個過程中，每一份菜都有一個類似“身份證”的RFID標籤。
也就是說，每一盤菜都能被追蹤，出了問題能找到責任人，過期菜品會被自動丟棄，這就大大降低了人為工作造成的食品安全風險。
顛覆4：不再需要人工配湯底
為了最大限度實現無人化，海底撈獨創一種自動配鍋機，一舉顛覆了傳統的人工配湯底。
點餐時顧客可以選擇喜歡的口味，無論“加麻、加辣”，還是“少鹽、少油”的個性化需求，都能實現私人定製。
更重要的是，顧客還能對自己調配的鍋底命名保存，下次來了就能直接用，或者推薦給其他人用，火鍋從此又多了一份社交屬性。
顛覆5：酒水配送員不見了
在海底撈“無人餐廳”酒水區，設有一個3米高的自動酒水櫃，可以容納1100個抽屜，各類酒水飲料一應俱全。
這個酒水區有一個“大腦”，系統根據點餐信息，可以將酒水自動送到一個出口處，顧客可以自己去取，也可以呼叫工作人員送達。
顛覆6：等位區服務員下崗了
人性化等位區一直是海底撈的服務招牌，顧客可以在這裡美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“無人餐廳”裡，這些服務員徹底下崗。
它設置了一個超級等餐區，幾排座椅面對一個寬13米、高3米的影院級巨幕投影屏。這個屏幕相當於一個遊戲界面，顧客手機掃碼就能和其他等位的顧客一起玩遊戲，同店PK。
顛覆7：表演工被取代了
除了這些，海底撈“無人餐廳”還有一大亮點，那就是沉浸式消費體驗。
以前，海底撈靠拉麵小哥表演，靠川劇變臉表演等活動營造氣氛，讓顧客從環境中獲得感動。
現在，“無人餐廳”開闢性打造了一種360°全屋環繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題（星空、桃園、雪山、油畫、治癒系）讓你沉浸在特定氣氛中美美地享受大餐。
而且顧客還可以對這些場景私人訂製，愛情故事、傳記回顧、公司成長都可以在屏幕上播放。這對那些生日、年會聚餐的人群來說，簡直不要太貼心！
顛覆8：店長弱化了
海底撈這家“無人餐廳”是與松下、阿里合作建成的，在店內的監測大屏上，不僅能夠看到每部機器、每個環節的運轉情況，還能實時監測菜品的剩餘數量，以及是否有超過48小時的過期菜品。
傳統餐廳的店長在這裡被大大弱化，而且智能大腦做得更好、更快。
放眼望去，無人餐廳早不是一個新概念，從去年開始，馬雲就在佈局無人店。
2017年11月，阿里口碑宣佈全面開放無人餐廳技術，今年2月，盒馬鮮生開出首家機器人餐廳“Robot.HE”，開業4個月實現盈虧平衡。
幾個月後，五芳齋加入智慧餐廳陣營，全店沒有一個服務員和收銀員，但營業額卻大幅增長40%。五芳齋透露，無人化改造能幫助一家門店砍掉7個服務員，每年節省30多萬用工成本。
德克士與微信合作後，店裡點餐下單、支付、通知及取餐全部自助完成，徹底實現了無人化。
另一個互聯網巨頭京東也奮起直追，推出“JOY’S 智慧餐廳”，點菜、做菜、傳菜全程無人化，並預計在2020年，將運營1000家智慧的餐廳。
但是這一切都不如海底撈“無人餐廳”的落地更具影響力。
2018年9月，海底撈帶著資本的擴張慾望上市，成為全球首家市值千億的中餐廳。毫無疑問，“無人餐廳”一旦試驗成功，就會在海底撈所有門店中鋪開。
機器全年無休、不要加班費、不會發脾氣、出錯率又低，屆時，那些辛勤的服務員就會面臨最大的職業危機。
沒有技術含量的工作將被徹底淘汰，這是時代的進步，也是時代對不思進取的人的懲罰。
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