菊花花刀操作方法：
操作方法一：對於較厚的原料，例如製作“菊花茄子”：
第一步：
先用直刀剞在原料表面剞上一組平行的刀紋，刀距為0.3釐米，深度約為原料的4/5，成為一面相連，一面成片狀。
第二步，再將原料旋轉90度，用直刀剞剞上一組平行的刀紋，刀距也為0.3釐米，成為一面相連，一面成絲狀。
第三步，最後將原料改刀成3釐米見方的塊，即成菊花花刀生坯。
第四步，將剞好花刀的生坯經過醃漬、拍粉後，放入油鍋中炸制，即捲曲形成菊花的形狀。
操作方法二：對於較薄的原料，例如製作“菊花魚”：
第一步：在原料的截面斜批一刀不用，然後沿著截面的坡度用斜刀剞剞成夾刀片，厚度為0.4cm，深度約為原料的4/5，每三至五片連成一體。
第二步，將剞好的原料旋轉90度，用直刀先切邊腳料，而後頂著原料片的方向剞上一組平行的刀紋，刀距之間的距離為0.4cm，深度約為原料的4/5。最後去除原料的邊角，這樣就剞好一個菊花生坯了。
將剞好花刀的菊花生坯經醃漬、拍粉後，放入油鍋中炸制，即捲曲形成菊花的形狀。
操作方法三：還有一種比較特殊的製作方法，像針對於雞脯肉、豬裡脊肉等這類原料：
第一步：加工時先將原料片成大片，厚度一般為0.3cm，再在片的一邊留1釐米相連，另一邊用直刀剞剞出一道道平行的刀紋，刀距之間的距離也為0.3cm。
第二步，將剞好花刀的原料，沿原料未切斷一側捲起，就成為菊花裡脊生坯了。
第三步，將菊花裡脊生坯醃漬、拍粉後，放入油鍋中炸制，即捲曲形成菊花的形狀。
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