世界上每个民族、每个国家都有自己独特的文化，像中国的戏剧、中华武术、传统中医等，都是属于我们中国的独特文化，是我们国之瑰宝，而在格鲁吉亚，同样有属于他们国家的瑰宝。
格鲁吉亚是世界上最古老的葡萄酒产地，拥有漫长悠久的葡萄酒酿造历史，传统的奎弗瑞陶罐（Qvevri）酿酒工艺，更为格鲁吉亚葡萄酒平添了一份神秘色彩。
格鲁吉亚酿酒师Keto Ninidze
格鲁吉亚酿酒师Keto Ninidze表示：我从小参与家族葡萄酒厂的酿造，酒厂内有欧洲工艺酿造的酒、也有传统陶罐（Qvevri）酿造的酒，最喜欢的还是陶罐酒，相对开放、自由的酿造工艺，可以更好的激发创意，酿出更具多样性的葡萄酒以体现酿酒师的价值。
采摘
葡萄采摘一般从早上5：30-6：00开始直到中午12：00结束，葡萄在15-18度的低温下处于睡眠状态，这时采摘，就能不影响葡萄本身风味结构。另外，低温还能让酿酒师更好地控制发酵的过程，减少降温降耗。
发酵
第一阶段发酵：把收集好的葡萄送到地下室进行加工，首先对葡萄进行筛选、清洗、破皮，然后注入陶罐中，每天搅拌6次，每四小时搅拌一次，使葡萄达到一定的清洁度、柔软度、平衡度。葡萄皮在发酵时会往上冒，同时产生一定量的酒精，天然的果酸开始逐渐变成奶酸。
第二阶段发酵：三周后，酒帽稳定，压上石板或玻璃，粘土密封继续发酵，发酵时间的长短，以葡萄本身的品种、生长、成熟状态来定，有的需要在陶罐中持续发酵两个月，有的葡萄则需要连续在陶罐中发酵一年，其间，酿酒师每隔一段时间观察、品尝、检测舀出的酒，是否达到了可以灌瓶的标准，如果达不到，这些葡萄需要在陶罐中继续发酵一年、两年甚至三年，直到完成发酵成熟，达到可以灌瓶的标准。
优势
使用奎弗瑞陶罐（Qvevri）酿酒的主要优势在于土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的，奎弗瑞陶罐（Qvevri）不仅是一种酿酒容器，储酒容器，也是酿造工艺流程中重要的一部分。
1、酒质好
在储存过程中，由于奎弗瑞陶罐（Qvevri）为圆锥形，酒液与酒渣分离，酒渣沉至罐底，因此葡萄籽和果梗不会过多地影响酒液，这种葡萄酒具有单宁丰富、储存潜力强、香味持久、颜色清亮干净、味道芳香醇厚、酒精和萃取物浓度高等特点。
2、更健康
奎弗瑞陶罐（Qvevri）酿酒发酵时，不添加化学酵母、不使用人工控温；利用土壤自然调温，采用葡萄自带酵母纯天然发酵熟成，与欧洲工艺生产的葡萄酒相比，更健康。
3、美容防癌效果更突出
白藜芦醇具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用，但是它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。奎弗瑞陶罐（Qvevri）酿酒发酵时，酒液长期与葡萄皮、籽浸泡，能萃取更多的白藜芦醇，比其它葡萄酒更具有消炎和抗癌等健康特性。
酿酒师Keto Ninidze还表示，在现代化酿酒的冲击下，陶罐酿酒因其酿造工艺复杂、产量小已经逐渐被边缘化，格鲁吉亚特有的酿造工艺和葡萄酒风味不应在世界消失，反而更应让世界的人喝到。为了保护蕴含在陶罐酒中的历史情怀和艺术气息，2013年格鲁吉亚政府已经成功为陶罐酿酒法申请世界非物质文化遗产保护，让世界葡萄酒爱好者都能品尝到这种返璞归真的自然的味道。
