雞肉是一種物美價廉的肉類，深受大家的喜愛。英國著名生物學家、進化論的奠基人查爾斯·羅伯特·達爾文曾在一部名叫《動物和植物在家養下的變異》的著作中寫道：“印度雞的被家養，是在《瑪奴法典》完成的時候。”“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方（指中國）的。”
但根據考古發現，其實是達爾文先生囿於對中國家禽養殖歷史的瞭解，中國人養雞的歷史，至少可以追溯到距今8000年以前的舊石器時代，河南裴李崗遺址、河北磁山遺址等都找到了華夏先民圈養雞的痕跡。而我國宋代類書《太平御覽》中也記載到：“黃帝之時，以鳳為雞。”黃帝所處的時代距今約4000多年，說明那個時代我們的先祖就已經開始養雞了。
“黃帝之時，以鳳為雞”
雖然雞的馴化養殖到現在已有幾千年的歷史了，但一直以來生活中都流傳著關於雞的諸多“傳說”：雞翅尖是打抗生素的地方不能吃；雞脖子有淋巴結特別髒不能吃；雞屁股都是毒素也不能吃；十年雞頭賽砒霜……
而作為一個愛“吃雞”的人，面對這些廣為流傳的說法後也開始表示擔憂，雞身上這麼多地方，真的不能吃嗎？那麼今天我們就來聊聊那些關於雞身上各個部位究竟能不能吃的問題。
河南南陽漢畫像石中的《鬥雞圖》
① 雞翅尖是打針的地方，不能吃？
有人認為，雞的翅尖部位是雞打針的部位，積累了有毒有害物質。其實，雞的皮下注射給藥部位多選在皮下組織豐富、也就是皮較“松”的地方，在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖，比如疫苗的皮下刺種。另外，注射的藥物是要跟隨循環系統遊走全身的，僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點是片面的。更何況，還有的抗生素是通過飲水途徑進入雞體內的，如果養殖者嚴格按照相關規定操作，抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響。
智能雛雞激光斷喙疫苗注射
② 雞脖子有淋巴結特別髒，不能吃？
實際上，雞、鴨等禽類的體內並沒有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體，它是動物體內過濾病原體的器官，並非排毒器官。淋巴集結體跟脖子又是兩碼事，淋巴集結體分佈在雞身上各個地方，比如頸胸和腰部等位置，脖子只是比較集中而已。淋巴組織在動物體內遍佈，無法全部摘除，這些小型淋巴組織如果沒有發生病變，充分加熱做熟後少量吃下去倒也不會對健康產生危害。所以不管是哪個部位的淋巴集結，都不應該吃；不管哪個部位的肉，只要去除了淋巴集結，都不影響食用。
③ 雞屁股有毒素積累，不能吃？
雞屁股又稱尖翅（雞翅前端叫翅尖），它上面有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側呈對稱分佈，雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛“上油”，以對羽毛起到隔離、保護作用，尾脂腺的存在會對肉的品質產生汙染。而腔上囊位於雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官，那裡往往包含大量沒有來及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物，即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。在商業化屠宰標準中它們都會被摘除，也就是說你在超市裡買的雞肉已經摘除了，用不著擔心。如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟掉比較好。
雞洩殖腔
④ 十年雞頭賽砒霜，重金屬聚集不能吃？
民間有“十年雞頭賽砒霜”的說法，這其實是謠言，這話應該是不愛吃雞頭的人或者覺得雞頭面相過於“猙獰”而下不去口的人編出來的。雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液，即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。
⑤ 雞雜有毒素殘留，不能吃？
通常人們說是雞雜是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎等。在這些內臟中，脾臟是外周淋巴器官需要切除，肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄。除雞心外的雞胗、雞肝、雞腸、雞腎都會直接接觸食物或者代謝產物中的有害物質，理論上它們存在有害物質殘留的可能性要比雞肉中高一些，因此不應頻繁大量地食用。雞雜口感獨特，偶爾嚐嚐鮮解解饞，也還是可以接受的。
市場上的雞肉
⑥ 速成雞，是用了激素嗎？
速成雞相較於一般的肉雞而言飼養週期更短，飼料利用率更高，飼養成本更低。這取決於雞種的優化與改良，以及飼料的精選與合理配比，飼料可選擇含碳水化合物以及蛋白質等營養成分豐富的飼料，並在飼料中添加營養劑，同時養雞場需要控制好溫度、溼度、光照等，營造出良好的生長環境。在這樣的條件下，速成雞並不需要激素來幫助生長，因為這些雞的生長潛能差不多已經得到了完全的發揮，世界各國也都不允許在養雞中使用激素。當然，也可能有人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農使用激素，這有兩種可能，一是有商家向雞農非法提供激素；二是商家賣的其實是合法飼料，但為了吸引雞農，於是宣稱其中有各種“激素”或者“神奇的藥物”，雞農未必有辨別能力，也就信以為真。
⑦ 用了抗生素的雞，吃了會不會危害健康？
弄清這個問題之前，我們要認清一個事實，那就是在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。自然環境中充滿了各種致病細菌，小規模的養殖中如果有家禽染病，可以丟棄處理那一批，但在大規模養殖中，一旦出現就會快速蔓延，慘重損失。合理使用抗生素，是在控制養殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡，但如果抗生素濫用，則會加劇細菌抗藥性變異的問題，一旦環境中的致病細菌對抗生素產生了抗性，就無法再用這種抗生素來治病了，人類可能會面臨無藥可用的困境。不過對於雞肉的安全性，我國已經有了一系列的衛生和監測標準，只要按照規範合理地使用抗生素，並嚴格執行停藥期，這樣的雞肉就不會有超標的殘留。
現代化養雞場
最後看到這兒，我想如果雞會說話，一定會表示特別冤枉吧~而作為消費者，擔心遇到“抗生素殘留”食品無法識別，我們能做的就是去正規的商店和超市，選擇來源正規、檢疫合格的肉製品，然後做熟了再放心吃。
簡單總結一下：雞屁股最好不要吃，非喜歡不可的也要注意處理乾淨；雞雜建議少吃；吃雞脖子要去掉淋巴組織；雞身上其他部位則沒太大問題，可以放心食用。最後，談談你最喜歡吃雞的哪個部位吧~
