巴蒂的小生活
您好，很高興回答您的問題。
我是遼寧營口人，沿海城市，特產當中就有蝦爬子，下面我把我們當地蝦爬子最美味的幾種方法告訴大家
一、清蒸蝦爬子：這個方法很簡單，將蝦爬子放入蒸鍋中直接蒸十分鐘即可，不要放任何調料，就吃那原汁原味。愛吃芥末的可以調製點芥末蘸料。
二、生鮮蝦爬子：接一盆清水，裡面放入蔥段、薑片、蒜沫、花椒、八角、料酒、鹽、糖，攪拌至鹽糖化開與水融合後將蝦爬子放入，用保鮮膜封好後放入冰箱冷藏十小時後拿出食用即可。
三、醬炒蝦爬子：將蝦爬子切成均勻的兩段，灑少量澱粉拌勻，起鍋燒油，將蝦爬子倒入油鍋炸至金黃色撈出備用。鍋留底油下入蔥薑蒜沫爆出香味，倒入營口大醬，加少許雞精、糖，將蝦爬子放入翻炒均勻即可
寶哥家常菜
你好！很高興為你回答.蝦爬子我這叫皮皮蝦
娃們最喜歡椒鹽皮皮蝦了，用油炸又太油膩，蝦肉也因為油炸而發乾。我把它改良了一下先煸再炒椒鹽，即不油膩又保持了蝦肉鮮嫩多汁,飲食上更健康些。
皮皮蝦洗淨，倒入鍋中加入一點點水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加)去腥效果好，開火，蓋上鍋蓋。
炯到水收幹，一定要收幹，蝦肉才會緊實Q彈,沒收乾的話蝦肉水水的沒彈性，殼也不好撥，就是鍋底沒有水，併發出鮮香味時，關火盛出。
另起鍋，加入一點點油，熱油，倒入皮皮蝦炒香一下，盛出。(怕油的話這步驟可省略跳過，炒-下是為了收幹蝦身的水份，讓海鮮更能散發出特有的鮮香與焦香，更誘人)
準備好姜、蒜、辣椒切末、蔥白和蔥尾切珠。
鍋中倒入適量的油，熱油，留下青蔥末，把姜蒜辣椒末及蔥白倒入爆香。調小火，加入少許料酒和鹽。
倒入皮皮蝦和適量的椒鹽拌勻，放入青蔥末，拌勻後即可出鍋。
蝦肉肥美多汁，不會像油炸後乾乾的。
快速拔掉蝦殼的妙招是:先找到尾部第:二節_紅色圈部，用手向兩邊的凸出的外殼沿著圖上畫黃色部各掰開一下。
再從尾部第二節至頭部底的兩邊掰開後，直接從中間掀起。
看，直接把這幾節比較大的掀起，剛好滿足一口咬下去。
水收幹到鍋底這種情況，鍋底無水邊稍稍焦黃，蝦肉才Q彈，鮮香,若鍋底燒焦或太溼，味道就會打折扣。若實在沒把握，建議先蒸熟，再炒香一下也是可以滴。
也可以在把大的蝦殼去掉，再接著炒椒鹽，蝦肉更加入味，雙手不會因撥蝦殼而弄得油膩，讓你優雅地的吃皮皮蝦
若水沒收幹，蝦肉就會水水軟軟的不Q，口感略差，可在步驟3時，多炒一會兒，炒幹至發出香味。蝦肉才會Q彈鮮香。若實在不會煸的或怕收不夠幹，可以用蒸熟後再炒香也是可以滴。
也可以在煸熟或者蒸熟後完成後把比較大節的蝦殼去掉，再做椒鹽這樣更加入味。
饞哭妹電子商務
現在這個時節好像還算是蝦爬子肥美的時候，每年的4到5月蝦爬子要準備產卵，而9到10月會育肥準備過冬。所以如果錯過現在這個時節，那麼再次等到有優質蝦爬子的時期就要挺久的了。
所以這次我們就趁著時機正好，來了解一下蝦爬子的美味，當然也會分享又鮮又香的蝦爬子做法。
蝦爬子到底是什麼東西？
蝦爬子的學名叫做蝦蛄，全世界範圍內有數百個品種。我國的沿海地區也多有分佈，尤其是南海地區種類最多，大約有80多個品種，所以在不同的地方也有琵琶蝦、螳螂蝦、皮皮蝦、攋尿蝦等等其他別名。
雖然蝦爬子跟我們一般印象中的蝦區別很大，但它的名字有個“蝦”字，體型和口感也與蝦多少有些類似。所以大多數蝦適合的吃法，蝦爬子同樣也很適合。我國吃蝦爬子的歷史也有很多年了，早在宋代的文言軼事小說《侯鯖錄》中就有“苗蝦狀蜈公，而擁楯者曰蝦公”的描述，這裡所說形狀如同蜈蚣的蝦與蝦爬子就十分契合。直到清代咸豐年間，趙之謙所作的《異魚圖》中就清楚的描繪了蝦爬子，還有“琴蝦，形類蜈蚣，古稱管蝦、蝦公者，鱗甲遍體”等文字記述。
所以吃蝦爬子是很早之前就有的美食文化，只不過可能在古代只有近水樓臺的漁民才有這個口服。而隨著現代的養殖、運輸技術發展，越來越多的人可以吃到鮮活的蝦爬子了，因此蝦爬子的做法變多了、品質更新鮮了，做的又鮮又香當然不是難事。
要把蝦爬子做的又鮮又香，有哪些訣竅？
蝦爬子吃的就是肉香、味鮮、大口過癮，只有達到這些要求了，才不枉我們高價購買、費勁剝殼。那麼如何將蝦爬子烹飪的又鮮又香呢？我們有以下幾個關鍵點分享給大家：
⑴蝦爬子必須鮮活、優質
其實不只是蝦爬子，幾乎所有的海鮮要想又鮮又香，那麼生猛鮮活永遠是第一位的，蝦爬子當然也是如此。所以下面分享幾個挑選優質、生猛蝦爬子的方法給大家。
- 看顏色，新鮮的蝦爬子外殼發亮、發青，頭部和身體不會有過於明顯的顏色差別。
- 摸頭部，新鮮的蝦爬子反應靈敏、動作快捷，而且越是新鮮的蝦爬子頭部與身體連接性越好，不會軟趴趴沒有勁的樣子。
- 翻肚皮，新鮮的蝦爬子可以很快翻身。很多朋友在這個月份喜歡吃母的蝦爬子，因為會有蝦黃，蝦爬子分公母就可以通過看肚子來進行。公的蝦爬子頭部下面那裡一節有倆小小的爪子，而母的蝦爬子頭部下面會有一個比較明顯的白色“王”字。
- 捏尾巴，蝦爬子如果足夠新鮮肥美，那麼它尾部的肉也是填滿的、緊緻的，手指稍微一捏就能明顯感覺到。（注意：蝦爬子尾部容易刺傷手指，要小心操作哦）
⑵不要過度烹飪
喜歡看美食相關內容的朋友，應該都聽說過那句老梗，就是“高端的食材，往往只需要採用最簡單的烹飪”。這句話或許有一些侷限性，但是用在蝦爬子身上還是很適合的。海鮮的各種吃法當中，幾乎都是圍繞著“鮮”字而來的，甚至在對鮮味的強烈追求之下，還誕生了例如刺身、生醃的極致吃法。所以過重的調味和香料、過於複雜的、長時間的烹煮等過度烹飪方式，是烹製海鮮的大忌，這會讓海鮮最珍貴的“鮮”被破壞、被掩埋。
- 所以對於新鮮的蝦爬子來說，我們推薦水煮、清蒸、煮粥等比較能夠凸顯、品嚐其自然鮮香的方式。
- 如果有些朋友喜歡口味稍重，或者是對於水產品的腥味比較敏感，那麼椒鹽蝦爬子也是很棒的選擇。
- 還有一種比較少見的方式，那就是將蝦爬子曬成幹，製成乾貨。海產品的乾貨最初是漁民為了保存、運輸的目的才發明的，但是意外的發現好像“濃縮的就是精華”，陽光和海風會賦予蝦爬子幹濃郁醇厚的鮮香。
- 最後就是生醃的方式了，這是一種並不是很推薦的極致吃法，只有少部分人能夠領略得了。
那麼瞭解過了讓蝦爬子更鮮更香的關鍵，下面我們就分享幾種美味的蝦爬子做法，趁著現在正是品嚐蝦爬子的好時節，大家有機會可以試試看哦。
【蝦爬子的幾種美味做法】
清蒸吃法：蝦爬子沖洗乾淨，放在蒸籠裡撒點蔥段、薑片入鍋蒸，也可以稍微淋點料酒進一步去腥，水開之後繼續再蒸10到15分鐘即可（具體時間要看蝦爬子的量和個體大小）。
水煮吃法：蝦爬子清乾淨備用，鍋里加大量的水和薑片、蔥段燒開，水開之後將蝦爬子入鍋煮3到5分鐘，基本上觀察到蝦爬子外殼明顯變色、熟透即可。（具體時間同樣要看蝦爬子的量和個體大小）
生醃吃法：
①1斤蝦爬子仔細刷洗乾淨，剪掉多餘的頭部、腳爪、觸鬚之類的有尖刺的地方。蝦爬子身體剪成幾段或者兩邊尖銳的地方剪掉，這樣方便入味，處理乾淨的蝦爬子瀝水後放入大碗裡，淋一定點高度白酒放冰箱先醃一會備用；
②鍋中加生抽150毫升、花椒5粒、八角2個、香葉1片、蔥段、小米辣幾個切段和清水1碗，煮開之後嘗下味道，按照自己的口味再補點鹽和糖；
③鍋裡的醃料降溫之後，倒入大碗中跟蝦爬子段混合均勻，最後加上一把切好的香菜和蒜末拌勻醃漬即可，冰箱冷藏醃漬半小時就可以吃了。
椒鹽吃法（免油炸版）：
①蝦爬子清洗乾淨放入鍋中，加姜2片、花椒4粒，加清水少許，水量只在鍋底隱約可見的一層即可；
②蓋上鍋蓋小火加熱，利用少量的水在鍋中產生的蒸汽來焗熟蝦爬子，焗到水分蒸乾、蝦爬子變色、散發出幹香乾香的味道後盛出備用；
③另起炒鍋加少許的油燒熱，下蔥、姜、蒜末等爆香，把焗過的蝦爬子入鍋翻炒，下適量椒鹽炒勻即可出鍋裝盤了。
【蝦爬子做法的集中答疑解惑】
1、蝦腸要不要去掉？
答：蝦爬子一般是不去蝦腸的，其實主要是它去蝦腸要比普通的蝦麻煩一點，而且蝦爬子多處帶刺，也比較危險。蝦腸這種東西基本就位於“不乾不淨吃了沒病”和“病從口入”這倆觀念的中間，所以說如果對於健康衛生比較重視、也並非沿海地區吃得慣粗獷海鮮，那麼還是剪尾巴去蝦腸比較好。但是如果腸胃狀況特別好、篤信“不乾不淨吃了沒病”，蝦腸去不去就看個人的選擇了。
2、生醃的方式到底衛不衛生？
答：生醃基本可以看做是一種“船伕料理”類的吃法，這往往是一些對於鮮味極其熱衷的老饕，或者是從小就有此類飲食習慣的人才會選擇的烹飪方式。“生醃”的做法在衛生條件上肯定是不如熟食做法的，所以並不建議大家輕易的嘗試。
那麼以上就是這次關於蝦爬子的全部內容了，希望能夠有所幫助，也歡迎評論分享你覺得最好吃的蝦爬子做法哦。
