為你唱首歌.mp34:13
來自東方說美食
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豆漿起源於中國，相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發明。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆漿之中，經化學變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。
現磨豆漿是1900多年前的西漢淮南王劉安製作的，所以說已經有接近2000年的歷史了。那麼是怎麼想到造現磨豆漿的呢？那就是因為：相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。現磨豆漿是中國發明、中國製造的，中國有很權威的持有權。
豆漿又稱豆乳，在我國各地到處可以買到，而且很容易在家庭中自制，價格又很低廉。牛奶一般只在一些大、中城市可以買到，而且限於產量，往往定量、定點供應，價格又比較貴。從這兩點看來，豆漿勝過牛奶，所以很多人就想到用豆漿來代替牛奶。這就涉及到豆漿和牛奶的營養價值了。
豆漿的蛋白質含量稍多，脂肪和碳水化合物較少，但後兩者並非老年需要從豆漿或牛奶中獲得的營養素。豆漿中鈣的含量比牛奶少得多，這是豆漿在營養上的缺點。鈣是老年人特別需要的營養素，所以必須通過別的途徑給予補充。豆漿有下列幾個優點勝過牛奶:
- 豆漿的含鐵量遠比牛奶高。老年人的缺鐵傾向非常嚴重，豆漿是鐵的良好來源。
- 豆漿蛋白質很容易消化。一般人奶到胃中就結成細小而疏鬆的片狀物；牛奶到胃中凝結成大而比較堅硬的塊；豆漿進入胃中呈輕鬆不堅實的沉澱，容易消化。
- 豆漿中不含乳糖而牛奶中的糖是乳糖。多數成年人腸液或胰液等消化液中不含水解乳糖的乳糖酶，多吃了牛奶會感到腹脹腹痛。吃豆漿不會出現這類症狀。
由此可見，用豆漿代替牛奶對老年人更加合適，但須注意補充鈣質。
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