在不少人看来，川菜本身就是自带“麻辣光环”的词语，无论是冒菜、火锅、串串，还是水煮肉片、麻婆豆腐……都让人无辣不欢，味蕾爆炸。但实际上，不少经典川菜、小吃，甚至鬼饮食，依然讲究复合型味道。而其中的甜，就是让人印象最深刻的味觉。
川菜
虽然川菜以麻辣鲜香闻名，重油重盐，但仍然有不少地道川菜以“甜”侍人，口味香醇。
鱼香肉丝
主料是泡椒、泡姜、豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉、外加糖和醋，口感丰富，兼具酸甜咸辣。
推荐：盘飧市
盘飧市虽以卤味发家，但糖醋里脊、鱼香肉丝等小炒都做得有模有样，一尝便知是出自科班厨师之手。
地址：华兴街62-64号
宫保鸡丁
宫保鸡丁不用豆瓣酱，它最大的特点是“咸鲜、回甜、微酸”，行家所谓“荔枝味”。
推荐：饕林餐厅
开了好几十年的饕林在成都名气不小，这里的宫保鸡丁做法很传统，口味正宗，肉质鲜嫩，酸甜适宜。
地址：东升街69号附1号
糖醋排骨
糖醋排骨是不少“食肉族”的心头好，上好的排骨肉被炒的外酥里嫩，干香干香的，再裹上浓郁的糖浆，闻起来就让人感觉甜蜜。
推荐：雨田饭店
作为成都苍蝇馆子中的传说，雨田最拿得出手的菜品之一，就是这道糖醋排骨。不管是用料、味道还是分量，都绝对对得起你的期待。
地址：红星路二段20号1层附9号
东坡肘子
酸辣微甜的东坡肘子是川菜的代表。每每吃到那股甜香酱香，就觉得人生圆满了。
推荐：马旺子·川小馆
位于太古里旁的马旺子，是一家百年老店。这里的马家东坡肘子有浓郁的姜汁香味，偏酸微甜。整块猪肘成形不烂，但用筷子轻轻一拨，皮肉即化。
地址：大慈寺东糠市街1号小区
小吃
提到成都小吃，不得不提复制酱油。复制酱油又称复制红酱油，咸甜鲜美，纯香味浓，常用于凉菜、小吃面食调味。
红油水饺
成都红油水饺不同于北方水饺，它制作精细，体轻个小，皮薄馅嫩，味辣香甜，风味独特。在复制酱油、蒜泥、花椒粉等调料的作用下，咸甜刚刚合适。
推荐：82信箱水饺
成都的红油水饺随处可见，但据资深吃货反馈，印象最深的还是这家开在老厂区宿舍的82信箱水饺。
水饺馆的老板是一位60多岁的婆婆，水饺就是真真切切的老成都钟水饺的味道，薄薄的皮，里面加上新鲜的肉馅，汤汁辣度和甜度刚好合适，辣中带甜，滋润着你的味蕾。
一碗下肚绝对不会腻，而且在你的嘴巴里面回味无穷，让你吃了第一次绝对想第二次。
地址：猛追湾东街82号金桂苑21栋2单元一楼
甜水面
甜水面除了大量使用复制酱油外，面条也很有特色。粗短的面条韧劲十足，软硬适中却不粘牙。
推荐：洞子口张老二凉粉
洞子口张老二凉粉店，开在文殊院大门的斜对面，已经在这里经营半个多世纪了，从没有挪过窝。
张老二凉粉最出名的其实是甜水面。甜水面比筷子头还粗，俗称“棍棍面”，嚼起来特别筋道，刚入口时微微有点甜，大口咀嚼时却嚼越辣。这甜中带辣、辣中带香的味道，实在是让人难忘。
