1、 準備工作：
1.1 青菜：青菜選取大頭青菜，品種為上海青或花王菜為宜（也可選用本地大頭青菜），然後用手將其掰開，老根和中間的嫩心剔除不要，然後是把菜葉上的泥沙清洗乾淨，瀝乾水待用。
1.2 香菇：將幹香菇放入盆內浸泡，盆內水要充分，夏天浸泡3-4小時，冬天浸泡7-8小時，將泡好後的香菇切丁約0.8cm大小，再裝入尼龍袋放入脫水機（選用洗衣脫水機即可或用手擠幹）脫幹，標準為用手捏不出水滴為準，待用。
1.3 香乾：用刀切成長寬高各0.8cm立方體顆粒，待用。
2、 製作工藝：
2.1 殺青：根據製作量的大小選擇合適的容器（比如週轉箱，大盆）放入熱水85-90度，再加入食粉（加入量按3kg水加1g食粉為準），然後將上面的青菜放在裡面熱燙，時間3秒，再迅速將青菜放入冷水內降溫，速度要快，一定要把握好時間，不能熱燙過度。
2.2 將殺青後的青菜切碎，大小為0.8cm的顆粒（衡量標準是食指指甲蓋大小即可），然後裝入尼龍袋脫水，標準是用手捏不出水滴為準，待用。
2.3 拌菜：將脫完水的青菜稱量好放入週轉箱或大盆內，用手把團狀打開，接著加入調味料和稱量好的豆腐乾，香菇和芝麻油，將物料攪拌均勻，再加入稱量好的大豆油，使其與上面物料攪拌均勻即可，注意：攪拌不要過度，以防出水嚴重。
三、保存包裝：
將上面的成品放入餡料盒內，用保鮮膜封存，放入冰箱保存。
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