膳食小課堂——藥知道
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藥食簡介
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。它作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。
但古人不但把豆豉用於調味，還用於入藥，對它極為看重，風寒感冒、怕冷發熱、寒熱頭痛、鼻塞噴嚏、腹痛吐瀉、胸膈滿悶、心中煩躁者都宜食。
基礎知識一覽
別名
香豉、豉、淡豉、大豆豉
性味
性平，味鹹
歸經
歸肺、胃經
功效
和胃，除煩，解腥毒，去寒熱
小試牛刀
一 治外感表症
豆豉辛散輕浮，能疏散表邪，且發汗解表之力頗為平穩，無論風寒、風熱表證，皆可配伍使用，對症風熱感冒、溫病初起、發熱、頭痛口渴、咽痛等症。
豆豉用於治療外感表症時多配合其他解表藥同用，如感冒風熱多用清豆豉配合薄荷、連翹同用；感冒風寒多用淡豆豉配合蔥白等同用。
二 治煩悶失眠
豆豉苦洩性涼，能透散外邪、宣散邪熱、除煩，常與清熱瀉火除煩的梔子同用，多用於外感熱病後出現的胸鬱難舒、心中煩悶，燥熱難眠之症。
三 溶解血栓
豆豉中含有豐富的豆激酶，有溶解血栓的作用，因此尤其適合血栓患者食用。
四 解毒助消化
豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群。
常吃豆豉可助消化、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能，還可以解諸藥毒、食毒等。
食用禁忌
胃虛易泛惡者慎服豆豉。
膳食食譜
豆豉草魚
草魚一條、豆豉35克、豬裡脊肉75克、姜10克、大蔥10克、蒜10克、辣椒25克、醬油、料酒、鹽、胡椒粉、味精各適量。
1、草魚洗淨擦乾水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻醃半小時，放入盤中備用；蔥、姜、蒜切碎末備用，豆豉淘洗乾淨；
2、將裡脊肉切成丁，與豆豉、辣椒、蔥蓉、薑末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟時取出；
3、將食用油放入鍋中，燒至七成熱，澆在魚身上即可。
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