鮮奶蛋撻在東莞並不多見。沒吃之前，普通蛋撻的口感，總會不自覺地在口腔形成。但嘗過以後，濃郁的奶香味只會在嘴裡不停打轉，久久不肯散去，咬下的第一口就叫人徹底愛上。
這便是位於東城主山“洛特蛋撻”的招牌產品鮮奶蛋撻的獨特魅力。
對此，洛特蛋撻的創始人餘慶明並不感到意外。“不是我王婆賣瓜自賣自誇，但用傳統手藝炮製的美味，我認為，值得跟更多人分享。”
從事烘焙行業十餘年，從私房麵包做到以鮮奶蛋撻為招牌的綜合性門店，這一路走來，餘慶明依靠的，都是自己的手藝和對烘焙事業的熱愛。鮮奶蛋撻之所以極易叫人一見鍾情，一口愛上，背後自然有值得我們深挖的美食故事。
蛋撻皮的奧妙
想吃餘慶明做的鮮奶蛋撻，必須提前預訂。
餘慶明說，自五年前“洛特蛋撻”選址開店以來，這裡的每一隻鮮奶蛋撻都是現點現烤、6只起訂。老顧客都知道，想吃的話，至少需要提前1-2小時下單預訂。“如果上一批的蛋撻皮存貨烤完賣完了，下一批就要等8個小時。”
選用進口食材研製出來的鮮奶蛋撻，撻皮入口就是鬆脆，加上牛奶的絲滑濃郁香味，兩者交織在一起的口感，配合得完美無瑕，新鮮出爐的蛋撻上面，有些許焦斑，便是最好的狀態。
餘慶明告訴記者，秘製的撻皮首先需要在零度以下冷凍兩個小時，經過師傅多次捶打折疊按壓層層開酥，在適當的溫度下擀皮到規定的厚度，再一個個印壓在模具上，倒上秘製的牛奶蛋液才能送進烤箱。
“奶製品要現做現吃，口感才能達到最佳的效果，單單做這個鮮奶蛋撻的蛋撻皮，就要6到8個小時。”餘慶明跟記者解釋，鮮奶蛋撻的關鍵奧妙在於蛋撻皮，它用的並非市面上大多數蛋撻所用的口感略硬的牛油皮，而是這種工藝繁雜的傳統千層酥。
“其實，很多老師傅都會這種手藝，但關鍵就在於，做起來太費工夫太耗時了，如果量不夠大的話，加上人工，稍微做點算術就知道，成本太高了。”
粉絲越來越多
早在五年前“洛特蛋撻”還沒開起來的時候，餘慶明就對實體店的經營融入了很多自己的思考。
他試過開面包店，也試過做私房烘焙，加上消費者的口味和餐飲業的環境瞬息萬變，餘慶明深深意識到，傳統的線下面包店若固步自封，不做創新不做變化，不積極打造線上渠道積累線上客戶資源，被東莞的餐飲市場淘汰是遲早的事。
於是，他花費了一年多的時間籌備，在開店之前，明確好自己的定位，調整以往的商業模式變為與線上結合。以鮮奶蛋撻為主打、以蛋糕、飲品為輔的綜合性烘焙門店“洛特蛋撻”，就出現在大眾面前了。
餘慶明說，隨著鮮奶蛋撻的粉絲越來越多，他們也在不斷地研發新品以迎合更多消費者的需求和口味。目前，店裡除了有8種味道的蛋撻以外，還有肉鬆小貝、蛋糕卷、生日蛋糕以及咖啡等飲品。
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【鮮奶榴蓮蛋撻】
愛吃榴蓮的朋友絕對不能錯過。撻皮中間的牛奶榴蓮夾心一挖就是一大勺，每一口都是榴蓮奶香的滿足，入口香滑，榴蓮肉軟綿綿，跟鮮奶在一起實在是太搭了。
【蒲式蛋撻】
焦脆的酥皮和蛋液的軟嫩膠著，外酥裡嫩層次豐富，奶香四溢。一口咬下，酥皮帶著獨特的香氣炸在舌尖，甜而不膩的味道讓人吃完一個還想吃。
現有優惠活動：鮮奶蛋撻買二送一，其他產品八五折
活動時間：即日起至5月5日
地址：東莞東城主山高田坊莞溫路南100號（聚富商業中心B棟1樓131單元）
全媒體記者 莊嘉穎/文 記者 李夢穎/圖
全媒體編輯 賈慶森
