餐飲企業驚細化管理體系基本結構
一、一個結果：日事日畢 日清日高
卓越現場精細化管理體系以結果為導向，管理上講求日事日畢，日清日高。每一天都比昨天有提高，通過不斷改進和提升達到內化於心、外化於行，提升管理水平和全員素養。
二、兩種文化：正面案例 反面案例
一流企業靠文化管人,東興鼎昊餐廳通過不斷的文化理念宣導，項目每日總結項目做得好的、做得不好的於次日早會由質檢員做現場培訓。每週給區域提報正反案例，評選後學習。每月公司總結正反案例下發全員學習。
三、三種方法：視覺管理法 、定置管理法、記錄管理法
視覺管理法：看板管理、顏色管理、
1.張貼明顯的標籤
2.用不同顏色表明物品的種類及名稱
3.設立不同部門的標誌及顏色標準
4.使用安全標記以提醒安全問題
5.採用位置標記以表明物品存放的地方及方向
6.有卓越現場精細化管理宣傳展板
定置管理法：定名、定量、定位、定向、定流線
1.所有物品有名、有家、有數量、有責任人、有檢查人
2.要分區、分類、分層、分顏色管理。按物品使用頻率；劃分通行區和工作區；生熟分開、冷熱分開、乾溼分開；確定必需品與非必需品；區分安全性與使用頻率；按照用途與功能分顏色管理；生熟分開、冷熱分開、乾溼分開
記錄管理法：
經營數據日日盤存，時時審核，進存銷賬，必入系統；
管理決議，總結分析，成本管控，數據核算，績效考核，有憑有據。
檢查記錄、培訓記錄、洗消記錄、健康記錄、時時更新。
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