在中國各個城市，都有非常多的名吃小店。有些美食店，是家族流傳的百年老店，生意火爆，而且全國僅此一家。這些百年老店，因為沒有競爭對手，所以生活得很滋潤。不過，我們卻發現，一些百年老店裡面，因為自家人忙不過來，會招一些員工來幫忙。老闆就不怕員工偷學自己的秘方嗎？
我們都知道，在中國的飲食文化裡面，一些特別的美食，所使用的各種調味料加起來，有幾十種之多。而那些所謂的秘方，就是這些調味料的種類和搭配比列數值。那麼，這些百年老店的員工，在店裡打工一段時間後，也應該能偷學到秘方啊。
但是，現實卻不是這樣的。你會發現，身邊那些在餐館裡面打工的人，幾乎都是打工了半輩子，也沒有學會任何製作美食的秘方。小編曾經也是很好奇，老闆是用什麼方法來避免員工偷學自己的秘方的？
直到一生意火爆的羊肉店老闆道出原委，才恍然大門，不得不服氣。
原來，老闆們在招到員工後，就會每隔一段時間以各種理由將老員工辭退，再次招新員工。這樣，那些員工也許只學習到了一半的秘方，就被辭退了。一般情況下，一位新員工想要掌握一碗羊肉粉的全部精華，得在店裡呆上3年以上。然而老闆們，則在2年以內將員工辭退，目的就是為了避免員工掌握全部秘方和廚藝。
還有一個最重要的因素就是，老闆在調湯的時候，幾乎都是關著門，一個人在廚房裡面偷偷熬製，員工根本就看不見。所以，百年老店的老闆，是絕不會擔心員工偷學秘方的。
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