談到魚，也是我們日常生活當中再常見不過的食材，由於小編個人比較喜歡吃魚，多以對於魚的做法也是有些研究，在之前的文章中也提到，小編生活在東北，記得小時候我們這裡魚類資源非常豐富，而且小編從小生活在松花江邊上，最有名的就是以前我們這常說的三花五羅十八子，但具體都指的是哪些魚，說實話，小編現在也說不出來，但是足以說明在以前的東北資源是相當豐富。
小時候小編家裡除了緊挨松花江外，出門就是一個很大的水庫，那時候吃魚真的是很方便，以前有個諺語叫棒打狍子瓢舀魚，雖然小編小時候沒達到這種程度，但是父輩那一代確實是那樣，在東北還有一種說法就是開河魚下蛋雞，說的就是春天剛開化時候的魚味道會非常鮮美，因為魚在經過一冬天在冰面下不動不食，春天一開河魚的肉質就會非常嫩滑。
還要順便說一句小編家裡距離查干湖也很近，特別是現在非常火的冬捕甚至上了舌尖上的中國，但小編要說的是現在冬捕的魚和我們小時候的魚根本沒法比，這裡小編不說大家心裡可能也清楚其中的緣由。
當然魚的做法也很多，小編小時候吃魚很多時候就是把剛從江裡打出來的魚稍微處理一下就放到鍋裡，然後加清水小火慢燉，燉的時間越久越好，這樣湯汁就會越濃稠，但這個前提就是魚必須是新鮮野生才好。還有比如說一魚三吃，把魚肉提下來做肉丸，還可以包餃子，魚骨可以熬湯。
現在生活在城裡也很少能吃到野生魚，所以對於魚的做法也就沒有那麼講究，但可能和小時候的生活習慣有關係，小編一直以來還是比較喜歡吃魚，現在工作上也不像以前那麼忙，所以有時間在家做做飯，而很多時候做魚的機會就比較多，下面就來分享一下紅燒魚的做法，選擇的魚是鯽魚。
我們現在日常在超市或者菜市場買的魚基本上都是人工飼養的，看起來個大又肥，雖然沒有野生的口感，但也說得過去，小編一般做鯽魚就是很簡單最家常的做法紅燒。紅燒魚的做法也是非常簡單，買回來的魚清理好之後倒上料酒醃製大概半個小時左右，這樣能很好的去處魚的腥味，然後就是把魚的腥線拿出來，在魚背改幾個花刀，這樣魚會比較入味。同時準備好蔥薑蒜，花椒，和大料。
接下來的步驟就是常規操作，起鍋熱油，魚最好是先用油煎一下，在煎的過程中別急著翻，等一面好了之後再煎另一面，以免煎制過征程中把魚弄碎，但小編今天做的魚沒有煎。
在鍋裡放入蔥薑蒜等配料，然後最重要的一步就是放入東北家裡自制的黃豆醬，這個也純粹是個人愛好，接下來就是把魚放入鍋中，加水，如果家裡有啤酒的話還可以加入半罐啤酒，少放一些鹽，蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘左右。小編覺得做魚燉的時間越長越入味，但前提是要隨時看著以免把湯汁幹了。
最最普通的一道紅燒鯽魚就完成了，再稍加一點兒香菜點綴一下，這裡小編還是要感慨一下，以前吃野生鯽魚的時候基本上就是清燉，很少紅燒，那時候吃的是魚本身的鮮味，因為紅燒的時候放入各種調料基本上把魚本身的鮮味都掩蓋了。但每個人都有自己喜歡的吃魚方式，小編日常做飯也是純粹個人愛好。就是把最真實的想法分享給大家。希望大家能夠喜歡。
