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新疆大盤雞
君問歸期未有期，新疆美食等著你。
思鄉情切怎度日， 一起來份大盤雞。
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
步驟
1原料切好備用；
2燒油，依次放入：薑絲、花椒、乾紅辣椒、洋蔥，爆出香味；把雞塊放入，炒至水乾，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成。
2
新疆手抓飯
遠看神似炒飯，近看貌比潘安。
一通狼吞虎嚥，心情五彩斑斕。
手抓飯是新疆人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。
步驟
1大米用清水泡半個小時左右。羊裡脊去骨，羊腿肉和裡脊肉切1.5cm見方小塊，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，鹽抓幾下醃製備用。剔下的羊骨頭加水煮湯，湯裡放幾片洋蔥和西紅柿塊。洋蔥，胡蘿蔔，土豆，紅薯，西紅柿切1cm見方小塊備用。
2平底鍋塗上黃油燒熱，倒入羊肉煎到表面稍微變色，且有香味爆出起鍋備用。另起一鍋塗上黃油，翻炒切丁的蔬菜們到五成熟。倒入爆好的羊肉。大燜鍋里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄乾，加鹽調味。加入燒好的羊湯，湯的量為高出米表面大概1-1.5cm即可。蓋上蓋子，小火燜。
3中途翻動幾下，觀察水是否夠，不夠就一點點加，切忌一次加太多，水收乾飯燜透就好了。
3
拉條子
無論走多遠，心都會被它扯回來。
新疆人吃的拉條子，
一年就能把地球纏成毛線團子。
拉條子，又被稱為新疆拌麵。在製作時，不用擀、壓的方法而直接用手拉制而成。隨後，配以各種蔬菜和牛羊肉。拉條子是包括新疆以及西北地區各民族都喜歡的一種大眾麵食，如今也深受各國人民的喜愛。
溫馨提示：吃拉條子，需要一點“騷操作”：“剝蒜”、”倒醋“、“加面”、“喝湯”，四個步驟，帶你盡情領略美食的魅力。
製作食材
主料：北方白麵，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
製作流程
1.首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或溼布醒15至20分鐘，將盆或溼布取掉再用勁道和麵，如是三次，正宗的新疆拌麵就活好了，就等著下鍋了。
2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個 切絲，孜然備用。，鍋裡放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！
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饢包肉
莫道不消魂，簾卷“鄉思風”。
人比黃花瘦，猶記“饢包肉”。
做饢包肉時，先將羊排肉在鍋中先煎炸好，再與其他輔料和調料燉至酥爛。隨後，將烤好的饢切好放入盤中，羊肉擺在其上，澆上收汁後的濃湯。食用後，齒頰留香，風味獨特，回味悠長。
5
炸醬黃面
步驟
1把蔥姜洗淨切末，牛肉剁成末，黃豆芽焯水撈起過涼水撈起瀝乾水分，毛芹菜洗淨焯水撈起過涼水瀝乾水分；熱鍋涼油，油熱8成下，蔥姜翻炒出香味，加豆瓣醬、黃豆醬翻炒出紅油，加牛肉末、料酒、頭道醬油翻炒均勻；
2加水熬製10分鐘左右，熬到牛肉末熟透，加雞精、胡椒粉、水澱粉煮開即可；煮鍋加水，大火燒開，下黃面、少許鹽煮到飄起，加少許涼水煮開撈起，用涼水過 涼，瀝乾水分裝碗，澆上牛肉炸醬，撒上毛芹菜，黃豆芽即可。
6
炒烤肉
步驟
1羊肉在沒有完全解凍時切成儘可能薄的片，解凍後漂洗掉血水，瀝乾備用；
2鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點，油熱後下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉變色後加入辣椒麵；
3再放入鹽和孜然面繼續翻炒；整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調味，隨即關火。
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