這種小小的巧克力撻，真的是太招人喜歡了。小小一個，感覺吃再多都沒負擔……噢噢，當然，只是感覺而已，實際上熱量還是挺高的……
這款巧克力撻分為三個部分，分別為巧克力撻皮、奶酪餡、巧克力奶油。看上去挺麻煩，其實一點兒都不麻煩，只要按部就班的把各個材料都製作好就行了。
尤其是奶酪餡和巧克力奶油，攪和攪和，擠上去，大功告成！
可是，它又很精緻，有著多重的美妙口感，喜歡嗎？試試吧！
【巧克力奶酪撻】
（參考分量:12個）
配料
巧克力撻皮：低筋麵粉100克，黃油60克，雞蛋（全蛋液）20克，細砂糖40克，可可粉5克
芝士餡：奶油奶酪（即奶油芝士，英文名cream cheese）125克，淡奶油30克，糖粉10克
巧克力奶油：黑巧克力100克，淡奶油80克+60克
製作過程
首先製作巧克力撻皮。黃油室溫軟化，加入細砂糖用打蛋器打發（圖1）。打發到體積明顯變大，變得蓬鬆以後，加入全蛋液，繼續攪打均勻，最後得到蓬鬆輕盈的打發黃油（圖2）。
低筋麵粉和可可粉混合過篩，篩入黃油裡（圖3），用刮刀邊壓邊拌，使粉類和黃油完全混合（圖4），最後，得到成為溼潤的巧克力麵糰（圖5）。觀察麵糰的質地，如果很溼潤粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到麵糰變硬再使用。
將麵糰分成小份放入撻模裡（步驟圖中所示的撻模，每個裡放15克左右面團即可，不同規格的撻模大小不一樣，請根據實際情況調整面團的份量）。
用兩個大拇指將麵糰捏成貼合撻模的形狀，要儘量捏得薄厚均勻。手指上可以蘸一些乾麵粉防粘。捏好後，靜置15分鐘再烘烤。
烤箱預熱至上下火190℃，中層，烘烤15分鐘左右出爐。完全冷卻後再脫模。
巧克力撻皮本身顏色較深，烤的時候不容易通過顏色判斷是否烤好。如果烤好的撻皮冷卻後發軟，說明烘烤程度不夠，需要重新放入烤箱再烤幾分鐘。具體烘烤時間根據實際情況酌情調整。
接下來做巧克力奶油。
黑巧克力切塊（我使用的58%可可含量的黑巧克力，你也可以直接使用超市裡出售的黑巧克力，不要用純度太高的巧克力，以符合大部分人的口味）。
將黑巧克力和80克淡奶油一起倒入奶鍋裡，用小火加熱（也可以用微波爐加熱若干秒，然後取出並攪拌至巧克力熔化）。
小火加熱並攪拌直到黑巧克力完全熔化。關火，使巧克力混合物冷卻，並變得濃稠。
將配料中另外的60克淡奶油打發。淡奶油要保持低溫才能打發，所以從冰箱取出後要立即打發，達到出現軟性紋路的程度（圖1）。
將變得濃稠的巧克力混合物與打發後的淡奶油混合（圖2）。
充分拌勻以後，巧克力奶油就做好了。這個時候巧克力奶油可能還比較稀（不能擠出清晰挺立的紋路），將它放入冰箱（4℃左右），冷藏片刻，直到它變得稠厚。
巧克力混合物要完全冷卻並變得濃稠以後，再和打發的淡奶油混合在一起。淡奶油不要打發過度，只要打發到出現紋路的程度就可以了。
接下來可以做奶酪餡了。
奶油奶酪提前拿出來回到室溫，然後加入糖粉，用電動打蛋器打至順滑。加入淡奶油攪打均勻即可。做好的奶酪餡同樣放入冰箱冷藏至稠厚（圖左）。
所有材料都準備好以後就可以組裝奶酪撻了。
將奶酪餡擠入烤好並已經冷卻的巧克力撻皮裡（圖中）。
巧克力奶油變得足夠濃厚以後，將它擠在撻的表面。用小號的鋸齒形花嘴來擠（圖右）。
組裝好以後的奶酪撻，嚐嚐吧！吃不完的奶酪撻，放入冰箱，冷藏保存。
冷藏儲存後的奶酪撻，撻底會變潤，失去酥脆的口感，不過，卻有另一番風味，也很好吃哦。
