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魚是日常生活中最常見的食材之一，魚的做法有很多，例如紅燒、清蒸等等，但這都不是小編最喜歡的做法，小編最喜歡吃的還是酸菜魚，不僅酸辣開胃，而且還非常的下飯。然而酸菜魚的做法和其它魚的做法卻有著很大的不同，畢竟其它魚的做法都是以魚為主，酸菜魚卻是以酸菜為主，酸菜的味道決定了魚的味道，如果是選擇了一種不好的酸菜，那麼做出來的酸菜魚味道也會不怎麼樣，因此在做酸菜魚的時候，一定要選擇適當的酸菜，以自己做的酸菜為最佳。
但今天主題不是怎麼做酸菜，而是怎麼做酸菜魚，所以酸菜的做法就不多累贅的敘述了。在做酸菜魚的時候，很多人往往忽略了一步，這一步就是淋熱油，淋熱油的作用是為了讓魚肉更加的鮮嫩以及更香，再就是為了去除魚當中的最後一絲腥味，很多人認為只有清蒸魚才要淋熱油，其實酸菜魚也是要淋熱油的，所以往往被很多人所忽略掉了。
在做清蒸魚以及紅燒魚的時候，都是直接一整條魚，然而在做酸菜魚的時候，卻是要將魚切片，這樣是為了讓魚肉徹底入味，如果是一整條魚的話，那麼魚肉當中很難全部有酸菜的味道了，但是將魚切片之後就沒有這個煩惱了，魚肉是很容易入味的，所以做酸菜魚的時候，也是很考驗一個人的刀工。
【酸菜魚的做法】
第一步：在菜市場買魚的時候，可以讓老闆幫忙殺掉，自己回家之後只要將其切片就行了，切片一般是順著魚骨去切的，這到是很考驗刀工的，如果想要吃酸菜魚，將魚切片這一步也是非常有必要學的，將魚切片之後，魚片全部放入碗中，加入生薑以及料酒醃製去腥。
第二步：起鍋燒油，油要多一點，將魚片放入鍋中進行滑鍋，等表面定型之後，就可以撈出控幹油分了，放在一旁備用，將酸菜切成丁，將鍋燒熱，放入酸菜翻炒，等到酸菜炒熱之後，往鍋中倒入適量的油，加入生薑和大蒜炒出香味，加入清水、花椒、食鹽、生抽、老抽、剁辣椒、幹辣椒，大火燒開，再將炸好的魚片放入鍋中煮3分鐘，3分鐘之後就可以出鍋了，最後起鍋燒油，等油熱之後，再酸菜魚表面淋熱油，放上幾顆香菜葉點綴就可以了。
以上就是酸菜魚的做法了，在做酸菜魚的時候，很多人往往忽略了一步，這一步就是淋熱油，怪不得魚肉不鮮嫩還有腥味。
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