山西晉商之道
1.在盆中放入300克高筋麵粉，加入8克泡打粉和3克鹽，15克植物油。
2、邊加水邊攪拌，等麵粉被攪拌成絮狀的時候下手揉麵，揉成比較光滑的程度。
3用保鮮膜封上口，將麵糰醒上20分鐘，之後把麵糰揉成長條狀再刷上一次植物油。
4、將刷好油的麵糰用保鮮膜包起來，冷藏8到10小時。
5、將麵糰取出，不需要揉麵，擀成一釐米左右的厚度切成差不多寬度小塊，然後將兩塊放一起，筷子沾水中間壓一壓，熱油鍋炸即可。用筷子不斷翻動，油條才會鬆脆
熊蕘
分享美食是一種美德，大家好，又見面了，很高興回答你的問題（油條做發是怎麼樣的）
我河北省張家口人，我在我們這裡就是做早點的油條，老豆腐，炸豆腐，雞蛋灌餅肉夾饃等小吃，接下來我跟你分析油條是怎麼做的吧？
原料以及做法
麵粉1千克，無鋁由調劑8克，食物油，雞蛋，鹹鹽。
步驟一
找一個盆子，放入500個涼水，兩顆雞蛋，食用油適量，精鹽攪拌均勻。
步驟二
把面倒入調好的水中。攪拌成面絮形狀，然後和成軟硬適中的麵糰。表面刷上油蓋蓋醒一個小時，然後再過一個小時摺疊按壓，一個小時一次，按壓三次可以裝起放入冰箱冷藏了保存。
步驟三
把放昨天和好的面放在面板上刷上油切成長條備用，鍋裡燒熱五成熱油。把面切成小劑子倆個對起下入油條炸至表面鼓起色澤金黃色即可撈出瀝乾油即可上桌
結語
炸油條揉麵是關鍵，要把面揉的不粘手就可以了，油溫要掌握好，夏天不要讓面發了，發了就炸不起油條了，不蓬鬆。
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張家口莜麵哥
油條的做法是怎樣的？
大家好，我是美食輕舞。我的回答是，油條做為現代人早餐中不可缺少的麵點，它總是讓我充滿了幸福感與回憶。早上去早市買菜，遠遠你就會聽到早餐店夥計那長長的吆喝聲：“油條、豆漿、豆腐腦，包子、饅頭、鹹菜、小米粥”這是傳統中式早餐的標配，從小伴隨著歷代人的成長。
油條是長形的中空油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
中國的油炸麵點，起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐朝以前，具體時期我們不得考證。但最早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰賈，就在他所寫著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。後來油條應該是南宋以後對油炸麵食的又一創新。
其實在書本中油條是對油炸食品的一個統稱，各地的叫法都不同，做法也不懼相同。今天就來說說我們認知的長形油條的做法是怎樣的？
油條的配方分為兩種：
- 麵粉、水、酵母、食用鹼或食用小蘇打
- 麵粉、水、無鋁泡打粉、油條蓬鬆劑、食用鹼或食用小蘇打
油條的特點
- 色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁
今天我就用我最喜歡的傳統的配方來展示一下油條的做法，它更適合與家庭：麵粉、水、酵母、小蘇打來製作，大家只要掌握了這幾點做出的油條和外面賣的是一樣的好吃，而且更為傳統、更為健康，快樂幸福從早餐開始。
【油條的美味正確做法——“營養健康”家常做法】——特點：金黃誘人、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁、做法簡單、一看就會。
- 【主料】：中筋麵粉500克（就是常見的普通麵粉）、雞蛋2個
- 【配料】：白糖5克、純牛奶300克、酵母粉5克、小蘇打3克
- 【調料】：食鹽5克、熟油20克（熟花生油、熟葵花籽油、熟玉米油均可）、食用油適量
——【製作過程】——
- 第一步，混合食材：把麵粉放入容器中，再把糖和小蘇打、鹽放入麵粉中攪拌均勻，雞蛋放入牛奶中將其打發，把酵母在放入牛奶雞蛋液中攪拌一下。備用（把雞蛋放入牛奶中打發產生的物理反應，會使麵糰更蓬鬆）
- 第二步，和麵：把牛奶酵母蛋液慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後加入10克的食用油繼續攪拌成團即可。
- 第三步， 揣面：這部特別關鍵，就是用我們的拳頭去用力揣面而不是揉麵。如下圖
- （我們的麵糰是一個偏軟的有粘度的麵糰，這時在手上慢慢沾上剩餘部分的食用油揣面就不會粘手，麵糰也會特別光滑）分三次揣面法，第一次面活好後揣面至麵糰稍微光滑，醒20分鐘後繼續用揣面的方式揉麵，再醒20分鐘最後揣面一次，揣好的麵糰包入食品袋中放入冰箱冷藏過夜（不想這麼麻煩的進行揣面，切記看揣完面的狀態，不能面裡氣孔太多，這樣會影響油條的成品，最少兩次揣面法即可）。
- 第四步，醒制：早上起床後把油條面從冰箱取出，在常溫下放置30分鐘，就可炸制。
- 第五步，製作油條：案板上撒上乾麵粉或者抹上色拉油防粘，油條面切記不要揉，直接擀成薄厚適度的長方形麵餅，切成寬窄均勻的長條，麵條的一面中間沾水，把兩個麵條疊在一起，用筷子🥢在中間壓一下，再將油條的兩端🤏捏一下，防止油炸時散開（油條的長度根據自己家的油鍋來控制）。
- 第六步，炸制：鍋中倒入寬油，油溫6成左右進行炸制。油條下入油鍋時，捏住兩頭稍微拉一下再放入。油條入鍋後不停用筷子攪動，炸至金黃色撈出控油。放涼些就可以開吃了。
———【內容解說】———
1、為什麼要在健康的油條中放入小蘇打？
小蘇打裡面產生了一種氣味，傳統的油條裡面這種味道伴隨著我的成長，根據個人喜好可放可不放。小蘇打原名碳酸氫鈉，受熱易分解。在20度時就會反應成二氧化碳和碳酸鈉，在沸點時全部融成碳酸鈉。它在油條中起到上色和酥脆，還有就是讓油條蓬鬆度更好的作用。我們的糖不但能使酵母發酵速度加快，它在油條中也起到了上色作用，所以不用擔心不放小蘇打油條會不會上色的問題。
2、雞蛋和牛奶打發在油條中起到什麼作用？
首先雞蛋和牛奶在油條中提升營養價值風味。雞蛋能夠增加油條體積，蛋裡含有胡蘿蔔素能產生著色作用。因富含卵磷脂（天然乳化劑），可促進材料乳化，使油條口感柔軟。其實我們的蒸蛋就可以解釋清楚的，雞蛋和牛奶打發後產生的物理反應，會使油條更蓬鬆。如果我們的油條只放酵母，因為那樣面發起來以後呈蜂窩狀，炸起來費油而且一炸會把氣孔炸回去，導致油條變硬膨脹不起來，所以用牛奶雞蛋打發的物理反應來和麵。
3、油條為什麼要用揣面的方式製作？
油條和麵的方式一般是用揣面疊面法，即用拳頭反覆擊打(即踹面)的方式，使麵筋得到充分擴展;這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。
4、油條面為什麼要放入冰箱冷藏隔夜炸制？
油條根本不需要冷藏醒發，是因為大家為了能夠早上吃到油條圖方便的，又為了防止油條面變酸才會放入冰箱冷藏，這樣就可以方便第二天使用了。冷藏隔夜一般都是商業模式的。
——技術總結
1、油溫的控制特別重要，油溫低炸出的油條不空心不酥。油溫高了，油條的外面糊了裡面不熟。所以炸油條最好溫度控制在150左右。
2、油條面它一般含水率都高一點，做出的成品更酥軟好吃。面和水的比例為10:6左右，這是家庭製作中的比例，好操作些。
3、如果想當天吃油條，常溫下面放置3個小時就可以炸制。不用怕麵糰變酸，因為裡面放了小蘇打，酸鹼會中和的。
結語
其實做一道好吃香酥油條還是蠻簡單的，不過要想做的既酥脆又營養美味，那麼建議大家可以收藏保留我的這道做法，有空做一做試試，味道很不錯哦？
我是美食輕舞，用美食傳統愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家一起分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。
