每一種食材都會有相對應的烹飪方法。有簡單的烹飪方法針對普通的食材，也有複雜的烹飪技巧針對特殊的食材！比如最常見的豬大腸就是一種例外的食材，雖然是簡單又普通的食材，卻是眾多食材當中最難處理的。因為豬大腸的腥味和異味特別重，難以處理乾淨！但是處理乾淨的豬大腸，烹飪出的菜餚比任何的菜餚都要香，那味道讓人吃上癮！

豬大腸的做法雖然是簡單，但是那股味道帶給我們不少難題！異味重難處理，腥味重難去除，真的是讓人又愛又恨啊！別急，飯店炒菜多年的大廚教你一個方法，讓豬大腸的異味和腥味自動去除。
在處理豬大腸時，很多人都習慣用姜蔥或者白醋去腥味，但是那股味道還是特別重！一般飯店大廚都是用這種方法：

首先要把豬大腸由裡向外翻過來，去除乾淨裡面的油脂，這是處理豬大腸的基礎！接著不用放白醋和姜蔥，只需要放入1把幹澱粉和1小勺花生油。用手反覆揉搓5分鐘，再用清水清洗乾淨揉搓出來的黏液。這樣即使不用姜蔥，異味和腥味都可以自動去除！還可以避免覆蓋豬大腸本身的香味！菜品示範如：

豬大腸500克，竹筍250克，彩椒50克，辣椒幹適量，蒜薑片5克。
1. 將豬大腸處理乾淨後，用刀切成段，放入鍋裡。倒入適量的米酒，姜蔥，醬油，八角2粒，香葉適量，鹽適量，放入適量的水。大火燒開後，改小火慢滷製熟透：

2. 把滷好的豬大腸待涼後，用刀均勻切成小塊。鍋裡熱油6成時，放入炸制幹香，撈出控油待用：

3. 將土豆削去皮後，用刀均勻切成粗條，清洗乾淨澱粉後，瀝乾水分後。倒入6成油溫裡，炸制熟透，升高油溫炸制金黃酥脆時，倒出控油待用：

4. 鍋留底油，放入蒜薑片，彩椒條和辣椒乾煸炒制香時。倒入炸好的薯條和豬大腸，烹入料酒翻炒。放入調味料炒均後，大火煸炒制香即可出鍋：
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