孔子曰：“不時，不食 ”，意指吃東西要應時令，什麼季節吃什麼。現正值穀雨時節，天氣反覆無常，很多人飽受溼熱、春困交織之苦，這時的飲食更應吃點依天地靈氣而生的應季菜。而有著“春菜”之稱的萵苣，堪稱這個季節的“不二之選”。
萵苣含有豐富的維生素、膳食纖維等成分。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌，促進各消化器官的功能。其富含的鉀元素，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。
現代醫學研究發現，萵苣中的芳香烴羥化酯成分，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解放化療的不適反應。有“防癌霸王”之稱。
食用宜忌
√ 萵苣與胡蘿蔔同食，有利於防癌治癌，而且有利於營養的吸收。
× 萵苣不能與奶酪同食，否則不利於消化，容易引起腹痛、腹瀉。
人群宜忌
√ 萵苣適合癌症、糖尿病、肥胖、高血壓、神經衰弱、失眠、小便不利、產後乳汁不通者食用。
× 萵苣含有豐富的葉酸，結石患者少食。萵苣中含有一種可以刺激視神經的元素，會導致人的視力模糊，所以有眼病或者視力不好的人要少吃。
選購建議
萵苣以粗短、不彎曲，光澤淡綠，表面沒有鏽色斑痕，且葉片新鮮不黃，葉莖鮮嫩，基部不帶毛根的為佳。
推薦食譜
一、涼拌萵苣
材料：萵苣500克，麻油、大蒜、白糖、白醋、食鹽各適量。
做法：
1. 將萵苣洗淨、切絲，大蒜切碎，食鹽、白糖、白醋同放於小碗中備用。
2. 用開水焯萵苣半分鐘，撈起，瀝乾水分。
3. 用小火加熱麻油，爆香蒜末。
4. 將萵苣和各種調料攪拌均勻後即可食用。
二、萵苣粥
材料：大米80克、萵苣100克、鹽適量。
做法：
1. 大米淘淨，萵苣洗淨，去皮，切小塊。
2. 鍋中加適量清水燒沸，放入大米、萵苣塊，改用小火熬煮成粥，用鹽拌勻，再略煮片刻即成。
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