今年夏天，一部燒烤美食紀錄片《人生一串》的橫空出世，撼動得徐州燒烤界抖了三抖。
其實除卻燒烤攤上永恆的主角——肉，和徐州燒烤的特色霸主——羊球羊腰之外，一碗手擀麵的好壞，也決定著燒烤攤在食客們心中的排名。
燒烤攤的秘密
夏日的傍晚，白天炙烤的熱氣逐漸消退，街頭巷尾的燒烤攤便拉開陣仗，炭火明明暗暗，白煙升起散去，上演著一天中最熱鬧的時刻。
老拾燒烤就是徐州燒烤千百大軍中的佼佼者。燒烤的意義，更多的在於煙熏火燎之間升騰的的人情味兒。能坐在一桌上吃燒烤，意味著彼此都是自己人，一頓不行，那就兩頓！
少不了的那碗手擀麵
在徐州吃燒烤是有固定流程的。不管你偏愛肉串的撕扯快感，還是重口味的暗黑特質，都會選擇一碗手擀麵來宣告尾聲。
老拾原本是開在慶雲橋的老店，靠著一碗手擀麵打出了一片名氣。擀杖飛轉，菜刀起落，麵條飛揚，碼菜、澆醬，一碗麵下肚，酣暢淋漓，給晚間的這頓燒烤畫上了一個頗有儀式感的句號。
有些味道是機器不能替代的
對於老拾來說，機器製作的面是不能容忍的：“手擀麵的好壞就在面的筋道上，機器出的面，不行。”麵粉到麵條在師傅手中的孕育，是老拾的特色，也是老拾的堅持。因為“有些味道是機器不能替代的”。
麵粉和水的配比，是考驗揉麵師傅最直接的評判。水要少量多次加入，才能夠讓麵糰爽滑不粘膩。擀杖飛舞，碾面為餅，再仔細將薄餅撒上乾粉，疊好碼實，就到了考驗刀功的時刻。
下面、出鍋，澆上特製的滷汁，湯水由清白轉為紅亮，再細細碼上肉臊和黑鹹菜，至此，一碗招牌手擀麵才算是正式完成。
老拾的手擀麵很奇怪，說起來也並沒有什麼獨一無二的，但每每想起，都是一嘴的口水。
少小離家，重歸故土。我最滿意的，是生活在一個燒烤為王的城市。在無數個深夜，有燒烤慰藉人生百態。而手擀麵，則用來填補被生活磨礪的胃。
味道如何？請您評判。
店鋪地址：鼓樓區下澱路2-2號
營業時間：17:00-次日2:00
美食|玩樂|故事|人文
策 劃：李萍
拍 攝：沈誠陽 夏學鵬
圖 片：曹維靜
