俗語說“一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲 ”，另有一說“一午、二鯧、三鮸、四馬加”，這裡的“午”就是午魚，也就是馬友魚。不管是哪種說法，都可以發現午魚美味排行第一 。為什麼這種魚能夠穩戴“頭冠”？
午魚俗稱午筍、四指馬鮁又叫馬友魚，是一種肉質鮮嫩名貴魚類，野生捕撈的數量不多。中國美食愛好者經常說好魚馬鮫鯧，但它們排名還在午魚的後面。
午魚體延長，略側扁，吻圓鈍、上頜長於下頜，兩頜牙細小成絨毛狀並延伸至頜的外側，只在口角具唇。體被大而薄的櫛鱗，體背部灰褐色，腹部乳白色、背鰭2個，間隔較大；胸鰭位低，下方有4條遊離的絲狀鰭條。其長度約與胸鰭鰭條相等，因而得名“四指馬鮁’。
在廣州湛江人則一般稱之為“午魚”，粵語為“馬友魚”，而在臺灣大家都叫它“午仔魚”。這種魚主要分佈在北太平洋的美國和加拿大，日本和我國的南方沿海，澳洲沿海也有部分分佈。
午魚主要生長分佈
午魚習性跟海鱸差不多，肉食性魚類，數量比較少，但其力量和耐力遠遠大於海鱸，牙齒也很鋒利。其市場價格要比海鱸魚貴很多。
午魚喜棲息於沙底海區，有時遊入河口或紅樹林內覓食。每年於5～6月間向港灣作生殖洄游，生殖後遊返外海。它們以無脊椎動物為食，成魚捕食蝦和魚，成年午魚最大可長至1米左右。
野生午魚為什麼珍貴？由於午魚鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，這種特殊的生理結構使得其一旦離水即刻死亡，加之捕撈時馬友應激性強、易損傷，難以活魚運輸等原因，造成了食客們在餐桌上難以吃到鮮活午魚，而只能吃到冰鮮或鹽醃製的午魚。
馬友魚（午魚）和馬鮫魚的區別
雖然名字差了一個字但是兩種魚卻有著很大的區別。這是兩種不同的魚，而且午魚的價格也要比馬鮫魚高。
午魚最明顯的特徵是胸鰭位置有四條絲狀的遊離絲狀鰭條，因而得名“四指馬鮁”。
馬友魚（午魚）
馬鮫魚也叫鮁魚，也是一種海魚。
馬鮫魚
這兩種魚從外形上看體型不同，午魚一般體長30-50cm，最大可長至1m多，體重800-1300g，而馬鮫魚則體型更為修長，呈紡錘狀，一般長度為25-50cm，最大可長至2m多，體型比午魚要大。
顏色上看午魚體背呈灰褐色，腹部是乳白色，馬鮫魚多為藍黑色、深藍或青色。
曾經珍貴難捕的午魚，也實現了養殖
養殖和野生的午魚怎麼區別？答案就在這個魚鰭裡，一般來說黑色魚鰭的是野生的，黃色魚鰭的是養殖的。
養殖的午魚價格適宜而且往往比野生的更肥嫩。
面對“排名第一”的魚，如何才不會暴殄天物
午魚肉質鮮美，細膩而爽口，脂肪厚度超過10% ，高出一般魚類甚多，且易烹調，不管是鹽烤、清蒸好料理。，堪稱中國的鱈魚。
一、鹹魚翻身
在古代，食物保存不易，都是用很重鹽來醃製達到保存的長久。鹹魚在以前感覺是窮人吃的食物，而如今早已不能同日而語了。
在製作鹹魚的各種魚類食材中，午魚製成的鹹魚也上等鹹魚，所以當你在吐槽“鹹魚無用時”也要弄清是什麼製成的鹹魚。
由於午魚肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，如果醃製之後就會一層層分開，所以製作鹹魚的味道也很好，是製作鹹魚的上好材料。並且午魚只有中間那一根大骨而已，處理起來相當方便。製成的鹹魚還可以搭配其他料理食用。
二、紅燒午魚
午魚1條，紅辣椒2個，大蒜1根，先將午魚去魚麟，去內臟後清洗乾淨，然後再背上劃幾刀，加鹽醃製15分鐘。在鍋中放油，油熱後放入午魚煎，來回翻動直到熟透。
魚煎好後起鍋裝盤，鍋中留少許油，然後放入生薑、大蒜、紅辣椒炒香加入適量的鹽、蠔油、生抽、小半碗水煮開，最後將湯汗淋魚上面即可。
三、清蒸午魚
清蒸午魚最能體現其肉質的原汁原味。
