最喜歡吃媽媽烙的春餅了，又薄又好吃，不只是我，老公也直誇我母親烙的餅香，。尤其是捲上肉絲或者土豆絲，捲起來吃簡直不要太美味呀，現在正值春天，吃春餅覺得是在合適不過的主食了。再配上炒合菜卷在裡面吃，春天的必吃美食俱全了。合菜就是幾個迎季節的蔬菜放在一起炒，裡面的配菜比較的多，也雜，可以依照自己的口味添加或者減少，喜歡的可以在裡面放一些白菜，土豆絲，不愛吃胡蘿蔔的不加也行。今天跟我學習一下具體的做法吧。
【菜名】：春餅卷合菜
【所需食材】：麵粉，韭菜，雞蛋，胡蘿蔔絲，綠豆芽，韭菜，裡脊肉，粉絲，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，食用油，孜然粉。
【製作步驟】：
1、 準備一會所需要的食材。小蔥，豆芽，胡蘿蔔需要用水沖洗乾淨。雞胸肉去掉雞皮和雞筋處理乾淨。
2、 粉絲用水泡軟放在一邊。麵粉裡面倒入剛燒開的水攪拌，用手揉成麵糰，放在一邊醒20分鐘。
3、 醒面時間的這個空檔我們來準備配菜，將胡蘿蔔切絲，韭菜切成段。
4、 裡脊肉切成肉絲醃製，調料：蛋清，鹽，老抽，白胡椒，生粉，生抽攪拌均勻醃製10分鐘備用。
5、 配菜就準備到這裡，我們看看面應該差不多醒好了，將麵糰分成同等大小的小麵餅，再將小麵餅揉圓擀平，在表面刷上食用油。
6、 在劑子表面撒上生面粉，將兩個麵餅合在一起，刷油的那一面相對。這樣一會烙出來的餅可以更好的分離開來，刷油的這一步就至關的重要。
7、 將小麵餅擀平擀大，鍋底刷一層食用油，開始烙餅，烙餅的過程需要來回的翻面。
8、 烙成圖片樣子就可以出鍋了，烙成這樣的原因就是用開水攪拌的麵糰，用開水來燙麵很重要。盛出來放在一邊。
9、 雞蛋打碎在碗裡，提前下鍋炒熟。再在平底鍋中倒油，將肉絲放進去翻炒，放點紅辣椒段炒出辣味再放入胡蘿蔔絲翻炒。
10、 然後將豆芽，粉絲都放進去，粉絲太長就用剪刀剪斷就行。轉大火，將生抽倒入翻炒，加入韭菜段進去。
11、 再放入雞蛋繼續翻炒就可以啦，出鍋，包上捲餅，美味極了，趕緊捲起來嘗一個。
