新零售時代，任何行業都要注重線上和線下的配合，餐飲行業也是如此。
但是很多餐飲老闆發現了一個問題是堂食生意比較火爆，但是線上外賣的生意比較慘淡。
或者外賣的生意追求單量卻沒有利潤導致白忙活，要不是追求一點利潤就沒了單量，線上生意成為死店！
為什麼會出現這個問題？又該如何解決這個問題呢？
這裡我們要用到菜品的角色定位。
一家店不可能所有的菜品都是衝單量的也不可能所有的都有利潤可賺。
因此一定要將菜品的角色安排好。
哪些用來引流、哪些用來輔助、哪些用來主打、哪些用來盈利！
只有將菜品的結構梳理清楚，安排合理了，外賣店鋪才可以真正的做到持久性的盈利！單純的將堂食的價格搬到線上平臺是不可行的！
並且不同角色的菜品佔比和設置的目的是不同的，下面就分享給大家一些菜品結構分類的經驗！
一、主打菜品
主打菜品可以體現出店鋪的定位和格調，影響店鋪在顧客心中的認知。
主打菜品的選擇可以按照三個標準去篩選：成本低、銷量高、毛利高！
具備這三個特點的菜品可以定位為店鋪的主打菜品，主打菜品的數量佔比總菜單的30%~35%比較好！
二、盈利菜品
盈利性菜品選擇標準基本和主打型菜品的標準相仿！
但是定價可以比主打型菜品的價格高一些，在豐富顧客選擇的同時也可以提升店鋪在顧客心中的價值感，為店鋪獲取更多的利潤。
盈利性菜品的數量佔比總菜單的25%左右是比較合適的。
三、引流菜品
如果把線上外賣生意比作打仗的話，那麼引流性菜品的選擇就是先鋒部隊。
店鋪能否吸引客戶進店、轉化、下單都要看引流性菜品的設置。
並且引流性菜品的設置要根據店鋪的整體規劃而來。
比如店鋪最近推了一款新菜需要打開市場，那麼這款新菜就要設置為引流款用來推市場，待銷量穩定，市場接受度提高之後可以迴歸到主打菜品的位置。
當然，一般來說引流性菜品具備的特點是：成本低、銷量穩定、符合當地飲食習慣等！
通常來說佔比總菜單的25%~30%比較好。不同品類的店鋪引流產品的設置是不同的，後期具體更新一章！
四、輔助菜品
輔助性菜品的作用是豐富顧客的點餐需求，往往可以和主打型菜品形成套餐。
這類菜品的特點是成本較低但毛利潤比較高，大部分品類的線下堂食店的配菜型菜品基本都可以作為線上的輔助性菜品。
這類菜品佔比總菜單的10%~15%比較合適。
