良人傑哥
四方食事，不過一碗人間煙火，我是愛美食的Z0RA
拔絲土豆是媽媽的最愛，媽媽很喜歡吃甜食，爸爸說當年追求媽媽的時候沒有什麼好吃的，為了討媽媽歡心，特意跟做喜宴的大師傅學了好久，但是看到媽媽吃的開心，爸爸就滿足了，今天就把做法分享給大家。
食材：土豆200克、白糖300克、油、澱粉
做法：
1、土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉
2、鍋裡多放些油，油溫五成熱下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中
4、把炒勺餘油倒出，加半勺水，放白糖熬成糖漿
5、把炸好的土豆放進去翻炒，顛翻均勻裹上糖衣，關火後撒上白芝麻，出鍋即可
6、配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了
這樣一份甜脆可口的加長版拔絲土豆就做好了，你學會了嗎？
田園牧歌ZORA
很高興能夠回答你的問題，我前幾天剛剛做了拔絲地瓜，拔絲土豆和拔絲地瓜在操作的程序和技術上是一樣沒有區別。做這個菜要注意以下三點：
1,土豆要切的大小一樣，因為土豆在過油的過程當中，如果有大小塊，那小塊熟了，大塊還沒有長熟。必然導致小塊兒照射過重，大塊兒顏色還是輕的。
2,再有土豆一定要過兩遍油。第1遍油溫要稍微低一點，把土主要是把土豆炸熟，土豆上色顏色要清。第2遍油溫稍微熱一點下土豆，主要目的是將土豆上色，達成我們所需要的金黃色。
3,第3點就是熬製糖漿。掛漿有分三種漿。一種是油漿，第2種是水漿，第3種是有水漿。我採用的是有水漿，我為什麼採用有水漿呢？因為第1種的油漿速度太快，糖漿的顏色不好掌握，瞬間就糊了。第2種的水漿熬製糖漿，時間有點兒太長了。第3種的油水漿取了他們兩個中間的優點。所以我採用了第3種方法，油水漿在家裡做。
小貼士：熬製糖漿的時候，到最後的關鍵時刻，一定要掌握好火候，一定要小火，不要著急。手裡的勺子不斷的在鍋裡攪拌，用勺子舀起鍋中的糖漿，如果糖漿呈線兒往下流，這個糖漿就快熬好了。
下面的連接是我在西瓜視頻發的掛漿地瓜的視頻，你可以參考。
https://m.ixigua.com/group/6814248151730356736/?app=video_article×tamp=1587139770&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share
真言哥
大家好！我是重慶小熊！拔絲土豆製作方法：。 1首先土豆洗淨，去皮，切滾刀塊；用清水洗一下，去掉多餘的澱粉，撈出瀝乾水分；。 2加入適量澱粉，攪拌均勻，讓每塊土豆都裹上澱粉，鍋中下植物油，油溫燒至五成熱，將土豆倒入，炸出表面金黃色，撈出控油備用；。 3鍋裡留少許油，加入白砂糖，不停攪動、熬製棕紅色關火，將炸過的土豆撈出，翻炒均勻，出鍋。
