用戶不會哥
很開心能回答這個問題。
椒鹽排骨，我超級喜歡吃的一道菜。下面說說製作流程。
首先準備好食材，仔排，紅椒青椒、鹽、胡椒粉、料酒、香菜、麵粉、澱粉。
第一步，洗好仔排，用水洗乾淨，剁成小塊，把水分沾幹，撒入一點鹽，一點胡椒粉，再來一點料酒，拌勻醃製10分鐘。
第二步，把紅椒青椒剁成小粒，香菜剁成末，把準備好的仔排裹上面粉，澱粉。
第三步，燒油，等四五成熱的時候，把仔排放入鍋中開始油炸，炸熟之後撈起，等油溫升到八成熱左右，再放進去復炸一邊，這樣炸出來的排骨非常的香。
第四步，把香菜，紅椒青椒，炸一下（不用下油），然後把排骨放進來，來回翻炒，再放入適量椒鹽，再翻炒，然就可以出鍋。
這樣出來的椒鹽排骨，很香。
喜歡吃的朋友趕緊試一下做一道屬於自己的椒鹽排骨。
球球要養胖番薯
椒鹽排骨
食材：豬小排 、雞蛋黃 、澱粉 、麵粉 、紅尖椒 、青尖椒 、椒鹽 、黃酒 、蒜 、植物油 、洋蔥
做法：
1、排骨洗淨剁小塊，用適量黃酒和鹽抓拌均勻，醃一會
2、在把一個雞蛋黃倒進排骨中抓勻
3、然後將適量的麵粉和澱粉加進去攪拌均勻後醃製一個小時
4、青紅椒、洋蔥和蒜全部切末備用
5、起鍋加油，把醃製好的排骨放進去炸
6、炸製表面焦黃就可以出鍋備用
7、鍋裡留底油加入青紅椒、洋蔥和蒜末炒出香味
8、在把炸好的排骨倒下去，加椒鹽，然後加黃酒，大火快速炒即可
椒鹽排骨做法二
食材：排骨、椒鹽，蔥，姜，大料，花椒，料酒，生抽，胡椒粉，老抽，白糖
做法
1.排骨用冷水浸泡15分鐘，泡出血沫。
2.準備蔥段，薑片，大料，花椒。
3.醃製排骨：放大料，倒入料酒，生抽，胡椒粉，兩滴老抽上色，放冰箱冷藏1個小時。
4.醃製好的排骨入鍋小火慢炸，炸至金黃撈出，油溫升高再復炸五分鐘即可。
5.鍋里加少油，蒜末煸出香味，放炸好的排骨。
6.加白糖、椒鹽，少許生抽，翻炒汁收幹即可。
鄉村小夥松哥
排骨是豬肉中最佳部位之一，其肥瘦相宜，肉質細嫩，是最受喜愛的肉質之一。自從去年開始，豬肉價格上漲翻倍後，就感覺吃不起了，然後又幾個月沒收入，真正體會到三月不知肉味的感受了，但是人體需要營養，前幾天就買了些排骨解解饞，下面就介紹製作椒鹽排骨一些小技巧。
椒鹽排骨怎麼做肉才脆而不硬？
排骨含有豐富的蛋白質、磷酸鈣、骨膠原等營養物質，有滋陰健脾、補中益氣等功效，其做法有燒、燜、燉、蒸、炸等多種烹飪方式。
椒鹽排骨是一道經久不衰的美食，而且現在街邊還有專炸排骨的小店，由此可見排骨現在不在僅是餐桌上的美味了，也開始成為休閒特色小吃了。
椒鹽排骨是眾多做法中的一種，具有外酥裡嫩，酥香脫骨的特點，製作時一般分為兩種，一種是醃製的同時加入生粉，麵粉及調料上漿醃製，醃製好後直接放入油中炸熟，另外一種是把排骨提前加工做熟，然後掛糊再下入鍋中炸，
那麼，怎樣做肉酥脆而不硬呢？我有以下幾點建議。
- 掛糊炸，也就是介紹的第二種做法，先把排骨煮熟或者蒸熟，然後掛糊再炸。掛糊炸有幾點好處，一是糊在表層形成保護層可以鎖住排骨內部水分，使排骨不易炸老，二是炸出來的色澤更加金黃漂亮。調糊一般就是用麵粉、生粉、雞蛋加水調製而成，生粉不能太多，否則容易發硬，一般按照3：1調製即可，掛糊要稀點，不能太厚，不然影響口感。
- 油溫控制，排骨裹糊後下鍋時油溫要控制在170℃左右，太低排骨容易脫糊，炸不酥，太高容易外面焦糊，裡面卻還沒熟透。當排骨炸至定型，表面酥脆後，撈出，再把油溫升到180℃左右復炸一遍，復炸可以使排骨酥脆不回軟，保持口感。
- 炸制時間，排骨本身就經過了初步加工而熟，因此不需要長時間炸制，炸的時間越久，水分流失越多，排骨吃起來就越硬，一般炸制外面酥脆，復炸30秒左右即可。
- 用食用鹼，醃製排骨時加入少量的食用鹼可以軟化排骨纖維，是肉質更加嫩滑。食用鹼是一種食品疏鬆劑、有使肉質嫩化的作用，但是用量不能太多，一般一斤食材放入1g左右，用量過多會破壞食材營養成分。
以上幾點就是製作椒鹽排骨酥脆不硬小竅門，掌握了這些，製作的椒鹽排骨就會簡單很多，而且做出來外酥裡嫩，老少皆宜。
實踐操作
椒鹽排骨是一道比較簡單的菜，主要就是醃製，然後炸熟，用椒鹽拌均勻就可以食用了，可以做菜，也可以當休閒小吃，下面我就椒鹽排骨的做法，簡單易學。
～～【椒鹽排骨】～～特點：外酥裡嫩，色澤金黃
第一步：準備食材
主料：排骨750g
輔料：姜10g、蒜3g、小蔥10g、青椒、紅椒、洋蔥各少許，雞蛋1個、麵粉200g、生粉60g。
調料：鹽2g、雞精3g、胡椒粉湯3g、食用鹼1g、蠔油5g、生抽3g、椒鹽4g、料酒5g、陳醋3g。
第二步：食材處理
1.把排骨買回來後放入水中浸泡30分鐘，泡出血水，減少腥味，然後剁成大小均勻的塊，瀝乾水分備用。
2.生薑去皮一半切片，一半切末，蒜切末、小蔥一半切蔥花，青椒、紅椒、洋蔥都切小粒狀。
3.把排骨放入盆中，放入薑片，蔥結，鹽、雞精、胡椒粉、食用鹼、蠔油、生抽、料酒攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
第三步：開始製作
1.把醃製好的排骨放入放入蒸鍋中，大火上汽蒸20分鐘左右，要把排骨蒸7分熟，不能太過。
2.調製糊，把麵粉、生粉和雞蛋放一起攪拌均勻，糊不能稀也不能太稠，用筷子挑起來流成比較慢的一條線即可。
3.排骨蒸熟後，把排骨挑出，和糊放在一起，攪拌均勻，讓排骨均勻裹上一層糊。
4.起鍋燒油，把油溫燒到7成熱，然後把排骨依次放入鍋中，當排骨定型焦黃後撈出，再把油溫升高，把排骨復炸30秒左右，倒出瀝油備用。
5.鍋不用洗，直接把姜蒜末放入爆香，在把青紅椒、洋蔥末炒香，放入排骨，椒鹽翻炒均勻，最後從鍋邊噴入少許陳醋，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
==》【椒鹽排骨】疑惑解答
問：家中自制椒鹽怎樣製作？
答：椒鹽粉就是用鹽、五香粉以及其他味料調製而成。
準備食材：花椒80g、細鹽40g、八角1顆，小茴香8g、白糖5g、辣椒粉10g。
先把花椒、細鹽、八角（掰碎）、小茴香放入鍋中，小火煸炒，炒制食鹽微黃，花椒可以捏碎即可，然後把所有調料放入打碎機中，再白糖和辣椒粉，打碎攪拌均勻就成了椒鹽，可以用來製作椒鹽排骨、椒鹽基圍蝦、椒鹽豬蹄等。
==》【椒鹽排骨】技術總結
1.排骨買回來後用浸泡出血水，可以有效減少腥味。
2.醃製排骨時，食用鹼最好用水化開，如果直接放入不容易散開，效果就不佳。
3.調製糊的時，要特別注意稀稠度，稀了掛糊掛不上，稠了掛糊太厚，可以用筷子挑起來看糊的流速，流速不快不慢即可。
4.炸的時候要控制好油溫和時長，油溫控制180℃左右，時間需要根據排骨炸的情況來定，炸制定型焦黃，然後再復炸一遍，可以使排骨酥脆不回軟。
5.炸好的排骨，只需要放入椒鹽就可以，不需要放入其他調料。
6.噴入陳醋可以增香提味，有開胃的作用，一定要淋鍋邊，不能直接放在排骨上面。
最後總結
椒鹽排骨是一道很家常的菜，味道幹香脫骨，口感外焦裡嫩，既可以做菜，也可以做休閒食品，一般有兩種做法，一種醃製上漿直接炸，一種蒸煮熟後掛糊炸，想做出肉酥脆又不硬的椒鹽排骨，我推薦使用掛糊炸，糊可以鎖住排骨水分，使肉質嫩滑，糊炸後有酥脆口感，製作糊時可以加入少許食用鹼軟化排骨，炸的時候要控制好油溫和時間，這樣就可以做出外焦裡嫩的椒鹽排骨。
好啦！以上就是我對椒鹽排骨怎麼做才外焦裡嫩的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我，每天帶來美食分享，如果對你有所幫助，請幫忙留言評論、點贊、轉發，最後，感謝閱讀。
