忠於翡翠
你好！我是美食達人HopeMan.很高興回覆你的問題。
芝士乳酸酥怎麼做？
其實芝士乳酸酥的做法非常類似做蛋黃酥。只不過是把蛋黃酥的內陷改為了芝士乳酪，所以口感上不同而已。現在我推薦給你做蛋黃酥的方法，你可以效仿一下，把內陷改為芝士乳酸即可。
1、首先在做水油皮：1中筋麵粉、50克黃油、30克糖分、60克水混合均勻，揉成麵糰
2、繼續揉搓，使麵糰揉出薄膜
3、這一步也可以用麵包機來完成，蓋上保鮮膜或籠布醒發30分鐘
4、再來做油酥：120克低筋麵粉、65克黃油混合均勻，捏成團即可取出醒好的水油皮面團，搓成長條分成16份大小均勻的面劑
5、全部揉圓後，再將油酥麵糰同樣分成16份大小均勻的面劑將水油皮按壓成圓片，包入油酥麵糰，滾圓
6、將麵糰壓扁，擀成牛舌狀然後再從一頭捲起來，收口朝下放在一邊
7、全部卷好後蓋上籠布或保鮮膜醒15分鐘
8、鴨蛋黃表面提前噴白酒，放入烤箱中層150度，烤10分鐘取出分別取20克豆沙餡揉圓後按壓成餅，包入蛋黃，滾圓備用
9、面劑醒好後，取一個卷收口朝上，擀開，然後再從一頭捲起來
10、用手指在收口中間按出坑後兩邊對摺整理揉圓後，收口朝下、按壓成餅擀成圓片
11、包入一顆餡料揉圓取一顆雞蛋蛋清蛋黃分離後分別打散備用
12、將做好的麵糰底部蘸一下蛋清放入鋪有吸油紙的烤盤中然後在表面刷上一層蛋黃液
13、放入提前預熱好的烤箱中層，170度烤15分鐘後取出再刷一層蛋黃液，頂部點入少許黑芝麻繼續入烤箱烤制10分鐘後取出
14、晾涼後即可食用，外皮酥脆內餡綿軟，外甜內鹹，口感超棒。
注意芝士乳酸的烤制的時間和溫度可以調一下。
望採納，謝謝！
鵬城美食甲HopeMan
1、奶油奶酪加入牛奶、鹽放入盆中，把盆放入熱水中，把奶油奶酪打至順滑，無顆粒
2、黃油隔水加熱融化，倒入1中，攪拌均勻
3、分次加入蛋黃攪拌均勻
4、加入過篩好的低筋麵粉和澱粉拌勻，暫時放冰箱冷藏備用
5、雞蛋白分3次加白糖打成溼性發泡，彎鉤
6、打發好的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，要輕輕的拌，以免蛋白消泡，拌勻，模具提前底部墊油紙，四周抹黃油，麵糊倒入模具中
7、烤盤注滿水放入烤箱中，提前預熱上下火150度，大約烤80-90分鐘，用牙籤扎入試試，不粘就好，取出涼涼，很好脫模，放入冰箱冷藏，4小時以後食用最佳
堅強的逆襲
（1）芝士乳酸餡
黃油35g，糖粉30g，酸奶110g，蛋黃一個，玉米澱粉10g，檸檬汁10滴
乳酸芝士餡做法：
1. 將黃油+糖粉打發均勻加入酸奶繼續打發均勻
2. 加入蛋黃攪拌均勻後篩入玉米澱粉滴入檸檬汁混合均勻後冷藏保存
（2）雪媚娘配方
糯米粉50g玉米澱粉10g牛奶66g糖12g黃油10g
雪媚娘做法:
1. 將糯米粉+玉米澱粉+牛奶+糖混合均勻
2. 蓋上保鮮膜扎幾個小孔上鍋蒸25min，出趁熱加入黃油捏成團冷卻後擀成8個薄圓餅
（3）水油皮
中筋麵粉120g，椰子油43g (也可以用豬油)，白糖25g，溫水50g
油皮做法:
1. 麵粉+白糖+溫水混合均勻
2. 加入椰子油，混合均勻揉成光滑柔軟出膜的面有韌性，建議多揉一下，蓋住保鮮膜醒發30分鐘
（4）油酥配方
低筋粉100g，軟化黃油15g，椰子油30g(可用豬油)
油酥做法:
1. 低筋麵粉+椰子油+黃油混合均勻捏成光滑不粘手面團，蓋上保鮮膜
準備好所有材料後
1. 將裡上面粉的芝士乳酸餡放在蛋黃流沙裡，再次包入雪媚娘皮裡面
2. 將油皮，油酥平均分成8等份，將所有油皮擀圓包上油酥後醒發30分鐘(記得每個動作完成後都要放進保鮮膜中)
3. 再將所有都擀成長條形，由上至下捲起醒發15分鐘，翻面再擀成長條形，由上至下捲起後再醒發15分鐘
4. 中間按下兩頭對摺整理成圓形，最後包上雪媚娘餡收好口整理成圓形，表面先刷上蛋黃液，烤25分鐘後拿出再刷一層蛋黃液，撒上芝麻裝飾
5. 烤箱預熱180度，上下火烤一共烤30分鐘，觀察上色情況
這款網紅芝士乳酸酥太酥太香了，試著做一下絕對驚豔四應
